核心结论：您可以先尝试与卖家协商解决，若协商不成，可根据具体情况通过法律途径维权，要求卖家全额退款或承担相应责任，卖家无权随意扣钱。以下是具体分析：
一、从合同角度分析
- 合同约定情况
- 如果您与卖家在购买二手货车时签订了书面合同，且合同中明确约定了卖家有办理营运证的义务以及若无法办理营运证的处理方式（比如全额退款等），那么当卖家办不到营运证时，就应当按照合同约定履行退款义务，无权扣您的钱。您可以依据合同条款，要求卖家按照约定退款，如果卖家拒绝，您可以向法院提起诉讼，以合同纠纷为由要求卖家承担违约责任，赔偿您的损失。
- 若合同中没有明确约定办理营运证的相关事项以及无法办理时的处理办法，这并不意味着卖家就可以随意扣钱。因为卖家在出售货车时，有义务保证车辆能够正常用于营运等合法用途，办不到营运证可能构成卖家违约，您仍然有权要求卖家承担相应责任，只是可能需要更多的证据来支持您的主张。
- 合同效力问题
- 如果合同存在法定无效情形，例如卖家以欺诈手段使您在违背真实意思的情况下签订合同（比如卖家明知无法办理营运证却故意隐瞒），那么该合同自始无效。合同无效后，因该合同取得的财产，应当予以返还，所以卖家应当将您购买货车的款项全额退还，不能扣钱。您可以向法院申请确认合同无效，并要求卖家返还购车款。
二、从卖家的义务角度分析
- 附随义务
- 卖家在出售货车时，除了交付车辆本身，还负有附随义务，即保证车辆能够满足您购买时的合理预期用途。营运证是货车合法从事营运活动的必要证件，卖家有义务确保车辆能够办理到营运证或者协助您办理。如果卖家无法履行这一义务，导致您无法正常使用车辆进行营运，卖家构成违约，应当承担违约责任，您有权要求卖家退款，卖家不能随意扣除您的钱款。
- 质量瑕疵担保义务
- 如果因为车辆本身存在质量问题（例如车辆不符合办理营运证的相关标准）导致无法办理营运证，卖家违反了质量瑕疵担保义务。您可以要求卖家承担修理、更换、退货等责任，在这种情况下，卖家应当全额退款，没有扣钱的合法依据。
三、应对措施建议
- 协商解决
- 首先，您可以尝试与卖家进行友好协商，明确指出卖家办不到营运证属于违约行为，要求卖家按照约定或法律规定全额退款。在协商过程中，要注意保留好相关的沟通记录，如聊天记录、通话录音等，以备后续维权使用。
- 寻求调解
- 如果协商不成，您可以向当地的消费者协会、行业调解组织等申请调解。这些调解组织具有中立性和专业性，能够帮助您与卖家进行沟通协商，促成双方达成和解协议，解决纠纷。
- 法律诉讼
- 若调解也无法解决问题，您可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供相关证据，如购车合同、付款凭证、与卖家沟通办理营运证的记录、车辆无法办理营运证的相关证明等，以证明卖家存在违约行为，要求卖家退款并承担相应的诉讼费用。
总之，卖家办不到营运证无权随意扣您的钱，您可以通过多种途径维护自己的合法权益。如果您在处理过程中遇到任何问题，都可以随时向我咨询。