结论：买的牛有毛病且支付的是现金，能否退款取决于多个因素，包括买卖合同的具体条款、卖方的违约情况以及相关法律法规的规定。以下从不同角度为您详细分析：
一、合同条款角度
合同中有明确约定：
- 如果您与卖方在买卖合同中明确约定了牛的质量标准、检验期限以及退换货条款，且牛确实存在质量问题，那么您有权依据合同条款要求卖方退款。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
合同中无明确约定：
- 如果合同中没有明确约定牛的质量标准或退换货条款，那么您需要依据相关法律法规和交易习惯来主张权利。
- 在此情况下，您可以尝试与卖方协商，看是否能够达成退款协议。如果协商不成，您可能需要通过法律途径来解决纠纷。
二、卖方违约角度
卖方故意隐瞒质量问题：
- 如果卖方在出售牛时故意隐瞒了牛的质量问题，导致您在购买后才发现，那么卖方构成欺诈，您有权要求卖方退款，并可能要求赔偿损失。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一百四十八条，一方以欺诈手段，使对方在违背真实意思的情况下实施的民事法律行为，受欺诈方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。
卖方非故意但存在过错：
- 如果卖方并非故意隐瞒质量问题，但由于疏忽或过失导致出售的牛存在质量问题，那么卖方也应承担相应的违约责任，您有权要求退款或换货。
三、法律法规角度
消费者权益保护：
- 如果您作为消费者购买牛，且卖方存在欺诈行为或出售的商品存在质量问题，您可以依据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定来维护自己的权益。
- 法律依据：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
产品质量法：
- 如果牛作为产品存在质量问题，且该质量问题不符合相关产品质量标准，那么您可以依据《中华人民共和国产品质量法》的相关规定来要求卖方承担责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国产品质量法》第四十条，售出的产品有下列情形之一的，销售者应当负责修理、更换、退货；给购买产品的消费者造成损失的，销售者应当赔偿损失：（一）不具备产品应当具备的使用性能而事先未作说明的；（二）不符合在产品或者其包装上注明采用的产品标准的；（三）不符合以产品说明、实物样品等方式表明的质量状况的。
四、实际操作建议
收集证据：
- 在主张退款前，您应收集相关证据，如购买合同、付款凭证、牛的质量问题证明（如兽医的诊断报告）等，以证明您的主张。
与卖方协商：
- 在收集到足够证据后，您可以先尝试与卖方协商，看是否能够达成退款协议。协商时，您可以明确说明牛的质量问题以及您的退款要求。
寻求法律援助：
- 如果协商不成，您可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师（即向我咨询），以了解您的法律权益和可行的法律途径。
提起诉讼或申请仲裁：
- 如果必要，您可以向人民法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁，以维护自己的合法权益。
总结：买的牛有毛病且支付的是现金，能否退款取决于合同条款、卖方违约情况以及相关法律法规的规定。在处理此类纠纷时，建议您先收集证据、与卖方协商，并考虑寻求法律援助或咨询专业律师。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。