针对工人临时要求加工资，否则就不干了的情况，这主要涉及到劳动合同的变更以及劳动者的权益保护问题，以下从多个角度进行分析：
劳动合同的变更：
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更应当遵循平等自愿、协商一致的原则，且应当采用书面形式。这意味着，如果工人希望变更工资条款，应当与用人单位进行协商，并达成一致意见。
- 分析：工人临时要求加工资，这实际上是对劳动合同中工资条款的变更请求。用人单位有权根据自身的经营状况和劳动者的表现来决定是否同意这一变更。如果用人单位不同意，工人不能单方面要求增加工资，否则可能构成违约。
劳动者的权益保护：
- 合法权益：劳动者有权获得与其劳动价值相匹配的报酬。如果工人认为当前的工资水平低于其劳动价值，或者与市场水平存在较大差距，可以通过合法途径来维护自己的权益。
- 建议行动：工人可以先与用人单位进行沟通，表达自己的诉求和理由。如果沟通无果，工人可以考虑向劳动监察部门投诉，或者通过劳动仲裁、诉讼等法律途径来维护自己的权益。但需要注意的是，这些行动应当基于合法、合理的前提，且应当遵循相应的法律程序。
用人单位的应对策略：
- 评估与决策：用人单位在面对工人的加薪要求时，应当首先评估工人的工作表现、市场工资水平以及自身的经营状况等因素。如果认为工人的要求合理且符合公司的利益，可以考虑同意加薪；如果认为要求不合理或超出公司的承受能力，可以拒绝加薪请求。
- 沟通与协商：无论用人单位是否同意加薪请求，都应当与工人进行充分的沟通和协商。通过沟通，可以了解工人的真实诉求和困难，也可以向工人解释公司的立场和决策依据。这有助于维护良好的劳动关系，避免不必要的纠纷和冲突。
可能的法律后果：
- 如果工人单方面要求增加工资并拒绝工作：这可能构成旷工或违反劳动合同的行为。用人单位有权根据公司的规章制度和劳动合同的约定来处理这种行为，包括扣除工资、解除劳动合同等。
- 如果用人单位拒绝加薪且工人选择离职：工人应当按照劳动合同的约定和公司的规章制度来办理离职手续。如果工人未提前通知或未按照规定办理离职手续，可能需要承担相应的违约责任。
总结与建议：工人临时要求加工资是一个复杂的问题，涉及到劳动合同的变更、劳动者的权益保护以及用人单位的应对策略等多个方面。建议双方首先进行充分的沟通和协商，寻求合理的解决方案。如果无法达成一致意见，可以寻求法律途径来维护各自的权益。作为用人单位或工人，如果遇到类似问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议。