针对您提出的“食品法规定食品变质确打上当天日期怎么赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，当消费者购买到变质食品，并且该食品被错误地标注了当天日期时，这明显违反了食品安全法规，消费者有权要求销售者或生产者进行相应的赔偿。
赔偿方式与金额：
退货退款：
- 您有权要求商家退货，并全额退还您支付的食品价款。这是最基本且直接的赔偿方式。
价款赔偿与增加赔偿：
- 除了退货退款外，您还可以向商家或生产者要求支付额外的赔偿金。根据《食品安全法》的相关规定，赔偿金通常为食品价款的十倍，或者您因此遭受损失的三倍。
- 如果增加的赔偿金额不足一千元，那么将按一千元进行计算。这一规定旨在确保消费者在受到损害时能够得到足够的赔偿。
人身损害赔偿：
- 如果您因食用变质食品而导致了人身损害，如需要支付医疗费用、护理费、交通费、误工费等，那么侵权人（即生产者或经营者）需要承担相应的赔偿责任。
- 在更严重的情况下，如造成残疾或死亡，侵权人还需赔偿残疾生活辅助具费、残疾赔偿金、丧葬费和死亡赔偿金等。
生产经营者责任划分：
- 生产不符合食品安全标准的食品或经营明知是不符合标准的食品，消费者可以向生产者或经营者中的任何一方要求赔偿。生产经营者之间需要承担连带责任。
- 在赔偿后，如果确定是生产者或经营者的责任，那么已赔偿的一方有权向责任方进行追偿。
惩罚性赔偿：
- 对于明知是不符合食品安全标准的食品仍然生产或经营的行为，消费者除了可以要求赔偿实际损失外，还可以主张支付价款十倍或损失三倍的惩罚性赔偿金。这一规定旨在严厉制裁违法生产经营者，维护市场秩序和消费者权益。
维权途径与证据保留：
- 在维权过程中，您可以首先尝试与商家或生产者进行协商解决赔偿问题。
- 如果协商不成，您可以向消费者权益保护机构进行投诉，或者向市场监管部门进行举报。
- 在必要时，您还可以通过法律途径向法院提起诉讼来维护自己的合法权益。
- 在整个维权过程中，请务必妥善保留购物凭证（如发票、购物小票）、食品包装、变质食品样本以及相关照片或视频等证据。这些证据将有助于您证明自己的权益受到了损害，并确保您能够得到应有的赔偿。
综上所述，当您购买到变质食品并因此受到损害时，您应充分了解自己的权益和赔偿途径，并积极采取措施来维护自己的合法权益。同时，也提醒广大生产经营者要严格遵守食品安全法规，确保食品的质量与安全。