针对被不认识的人侵占营业款的情况，最简单且有效的三个处理步骤如下：

1. 立即固定证据
   首先，务必第一时间收集并保存所有能证明营业款被侵占的证据，包括但不限于：监控录像（显示侵占行为及人员特征）、收银记录（显示款项金额及时间）、证人证言（如有目击者）、转账记录（如通过电子支付被转走）等。这些证据是后续维权的关键，务必确保完整、清晰且未被篡改。

2. 报警并配合调查
   立即向当地公安机关报案，详细陈述事件经过，并提交已固定的证据。警方会根据《刑法》第二百七十条（侵占罪）或《治安管理处罚法》相关规定展开调查。若侵占金额较大（通常指5000元以上），可能构成刑事犯罪；若金额较小，则可能按治安案件处理。无论哪种情况，报警都是启动法律程序的第一步，且警方介入后，侵占者可能因压力主动退还款项。

3. 通过法律途径追偿
   若警方立案后未及时追回款项，或侵占者拒不承认，可向法院提起民事诉讼，要求返还营业款并赔偿损失。诉讼时需提交证据清单、起诉状等材料，法院会依法审理并作出判决。若判决生效后侵占者仍不履行，可申请强制执行（如冻结银行账户、查封财产等）。此外，若侵占行为涉及职务便利（如员工利用职务之便侵占），还可能构成职务侵占罪，需通过刑事附带民事诉讼或单独民事诉讼追偿。

补充说明：

• 若侵占者身份不明，警方会通过技术手段（如人脸识别、转账记录追踪）协助调查，您需积极配合提供线索。
  
• 日常经营中，建议加强财务管理（如定期核对账目、安装监控、限制现金存放量），以降低类似风险。
  

如有其他细节需进一步分析（如侵占手段、金额大小等），可直接向我咨询，我会结合具体情况为您制定更详细的应对方案。