口头说不干，一般不能直接视为正式辞职。下面我将从多个角度为你详细分析这个问题：

1. 辞职的正式程序：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者解除劳动合同，应当提前三十日以书面形式通知用人单位（在试用期内则需提前三日）。这是法律规定的正式辞职程序，旨在确保用人单位有足够的时间来安排工作交接和寻找替代人员。
   • 口头辞职通常不被视为正式的辞职方式，因为它缺乏书面证据，容易引发争议。如果劳动者仅口头表示辞职，而未按照法律规定提前书面通知用人单位，用人单位可能不会认可这种辞职方式，甚至可能要求劳动者继续履行劳动合同或承担违约责任。

2. 口头辞职的潜在风险：

   • 如果劳动者口头辞职后，用人单位未明确表示同意，且劳动者也未继续工作或办理离职手续，这可能导致劳动关系处于不确定状态，容易引发劳动纠纷。
   • 在某些情况下，如果劳动者口头辞职后立即离职，且未完成工作交接或造成用人单位损失，用人单位可能有权要求劳动者承担赔偿责任。

3. 建议的辞职方式：

   • 为了避免不必要的纠纷和风险，建议劳动者在辞职时遵循法律规定的正式程序，即提前三十日（或试用期内提前三日）以书面形式通知用人单位。
   • 书面通知应明确表达辞职意愿、辞职日期以及工作交接等事项，并保留好相关证据（如邮件、短信、书面辞职信等），以备不时之需。

4. 特殊情况下的处理：

   • 如果劳动者因特殊原因（如突发疾病、家庭紧急情况等）无法提前书面通知用人单位，应尽可能与用人单位协商并说明情况，争取用人单位的理解和支持。
   • 在某些情况下，用人单位可能同意劳动者口头辞职并立即离职，但这种情况应基于双方的协商和共识，并最好有书面记录或证据来支持。

总结与建议：口头说不干一般不能直接视为正式辞职。为了确保辞职的合法性和有效性，避免不必要的纠纷和风险，建议劳动者在辞职时遵循法律规定的正式程序，并保留好相关证据。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。