大棚割菜工路上摔伤的赔偿问题，需根据具体情况判断是否属于工伤，进而确定赔偿方式和责任主体。具体分析如下：

1. 若摔伤发生在上下班途中，且符合工伤认定条件
   根据《工伤保险条例》第十四条第六项，上下班途中受到非本人主要责任的交通事故或城市轨道交通、客运轮渡、火车事故伤害的，应认定为工伤。

   • 赔偿主体：由工伤保险基金支付医疗费、伤残补助金等；若用人单位未缴纳工伤保险，则由用人单位承担全部赔偿责任。
     
   • 关键证据：需提供交通事故责任认定书（证明非本人主要责任）、上下班路线证明（如考勤记录、居住证明）等。
     
   • 流程：用人单位应在30日内申请工伤认定；若单位未申请，劳动者或其家属可在1年内自行申请。

2. 若摔伤属于单方事故（如自己滑倒）或本人主要责任

   • 不属于工伤：无法通过工伤保险赔偿，但可尝试以下途径：
     
     • 雇主责任：若雇主未提供安全保障（如未清理道路积雪、未提供防护工具），可能需承担部分赔偿责任（依据《民法典》第1192条，提供劳务者受害责任纠纷）。
       
     • 自身责任：若完全因个人疏忽导致，需自行承担医疗费用。
       
   • 建议：收集现场照片、证人证言等证据，证明雇主存在过错，以争取合理赔偿。

3. 若未签订劳动合同，如何维权

   • 劳动关系确认：即使未签合同，只要存在事实劳动关系（如工资发放记录、工作证、同事证言），仍可申请工伤认定。
     
   • 途径：先向劳动仲裁委员会申请确认劳动关系，再申请工伤认定。

行动建议：

1. 立即报警并保留事故现场证据（如照片、视频）；
   
2. 要求雇主协助申请工伤认定，或自行向当地社保局提交材料；
   
3. 若雇主拒绝赔偿，可向劳动监察大队投诉或直接起诉至法院。
   

如有进一步细节（如是否签订合同、摔伤具体原因等），可向我补充说明，以便更精准分析。