结论：在排水企业委托第三方进行污水处理，但污水不达标的情况下，处罚对象主要取决于合同约定以及相关法律法规的规定。一般来说，可能涉及对排水企业、第三方污水处理公司或双方的处罚。

分析说明：

1. 合同约定优先：

   • 如果排水企业与第三方污水处理公司之间的合同中明确约定了污水排放标准以及不达标时的责任承担方式，那么应首先依据合同约定来确定处罚对象。
   • 例如，合同可能规定，若污水不达标，由第三方污水处理公司承担全部责任，包括接受行政处罚和赔偿排水企业因此遭受的损失。

2. 法律法规规定：

   • 在没有合同约定或合同约定不明确的情况下，应依据相关法律法规来确定处罚对象。
   • 根据《中华人民共和国水污染防治法》等相关法律法规，排放水污染物超过国家或者地方规定的水污染物排放标准，或者超过重点水污染物排放总量控制指标的，由县级以上人民政府环境保护主管部门按照权限责令限期治理，处应缴纳排污费数额二倍以上五倍以下的罚款。这里的“排放水污染物”的主体，在委托处理的情况下，可能涉及排水企业和第三方污水处理公司。
   • 具体来说，如果排水企业是污水排放的法定责任人（如持有排污许可证），即使其委托了第三方处理，也可能需要承担一定的法律责任，尤其是当第三方处理不达标是由于排水企业提供的污水本身问题或排水企业未履行监督义务时。
   • 如果第三方污水处理公司在处理过程中存在过错，导致污水不达标，那么第三方污水处理公司也可能需要承担相应的法律责任。

3. 双方共同责任：

   • 在某些情况下，排水企业和第三方污水处理公司可能都需要承担责任。例如，如果双方在合同履行过程中均存在过错，或者无法明确区分过错责任，那么可能需要根据实际情况对双方进行处罚。

法律建议：

• 明确合同约定：排水企业在委托第三方进行污水处理时，应在合同中明确约定污水排放标准、不达标时的责任承担方式以及争议解决机制等条款，以降低法律风险。
• 加强监督与管理：排水企业应加强对第三方污水处理公司的监督与管理，确保其按照合同约定和相关法律法规进行污水处理，并定期对处理效果进行检测和评估。
• 及时应对法律纠纷：一旦发生污水不达标等法律纠纷，排水企业应及时与第三方污水处理公司沟通协商，并寻求法律途径解决争议，以维护自身合法权益。

后续行动建议：

• 如果您是排水企业或第三方污水处理公司，面临污水不达标等法律问题，建议直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细的法律分析和建议。
• 在处理此类法律纠纷时，务必保留好相关证据材料，如合同、检测报告、沟通记录等，以便在需要时提供证明。