口头协议在以下情况下可被认定为合同未成立：

1. 缺乏合同成立的核心要素
   根据《民法典》第四百六十九条，合同成立需满足“要约-承诺”规则，且内容需具体确定。若口头协议中双方未就标的、数量、价款等核心条款达成一致（例如仅模糊表示“有机会合作”），或一方提出要约后另一方未明确承诺（如仅回应“再考虑”），则因缺乏合意而未成立。

2. 法律明确要求书面形式而未采用
   《民法典》第四百九十条规定，法律、行政法规规定或当事人约定采用书面形式的合同，必须以书面形式订立。例如：

   • 建设工程合同（需招标投标）；
     
   • 融资租赁合同；
     
   • 借款合同（自然人之间除外，但金额较大时建议书面）。
     若此类合同仅口头约定，即使双方已履行部分义务，仍可能因形式不合法被认定为未成立。

3. 一方或双方无民事行为能力
   若协议一方为未成年人、精神病人等无民事行为能力人，其口头表示无法产生法律效力，合同自始不成立。例如：8岁儿童口头承诺出售房产，该协议无效。

4. 意思表示不真实（如欺诈、胁迫）
   若一方通过虚假陈述（如伪造资质）或威胁（如不签约就曝光隐私）迫使对方同意，受损害方可主张合同因意思表示不真实而未成立，并可请求撤销或确认无效。

5. 违反法律、行政法规的强制性规定或公序良俗
   若口头协议内容违法（如约定贩卖毒品）或违背公序良俗（如约定代孕），则合同因内容违法而自始不成立，且可能涉及刑事责任。

实务建议：

• 对重要交易（如买卖房产、大额借款），即使已口头达成一致，也应尽快补签书面合同，明确权利义务；
  
• 保留履行证据（如转账记录、交货凭证），即使合同未成立，也可依据《民法典》第五百条主张缔约过失责任，要求对方赔偿因信赖合同成立而产生的损失；
  
• 若发现对方可能以“口头协议未成立”为由反悔，可立即通过微信、邮件等方式固定协商过程，证明双方曾达成合意。
  

如有具体场景需进一步分析，可直接向我说明细节。