在租赁底商的过程中，承租方要求房东开发票是完全合法且合理的，而房东拒绝开发票则属于违法行为。以下是对此问题的详细分析：

一、法律依据

根据《中华人民共和国发票管理办法》第十八条的规定，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在对外发生经营业务收取款项时，收款方应当向付款方开具发票。商铺租赁作为提供租赁服务的经营活动，房东在收取租金后，必须依法向承租方开具发票。这是房东作为纳税义务人的法定义务，也是确保税收征管顺利进行的重要环节。

二、违法性分析

1. 偷漏税行为：房东拒绝开具发票，往往是为了逃避纳税义务。这种行为会导致税务机关无法准确掌握房东的收入情况，进而造成税款流失。根据税收法规，这种行为构成了偷漏税，是严重的违法行为。

2. 侵犯承租方权益：发票是承租方支付租金的合法凭证，也是其进行财务报销、税务抵扣等的重要依据。房东拒绝开具发票，直接侵犯了承租方的合法权益，如消费凭证的获取权等。

三、房东可能面临的法律责任

1. 税务处罚：房东未按照规定开具发票，税务机关将责令其改正，并可能处以1万元以下的罚款；同时，房东还需补缴相应的税款，并可能面临滞纳金的处罚。

2. 刑事处罚：如果房东故意逃避开具发票，且逃避缴纳税款数额较大并且占应纳税额百分之十以上，可能构成犯罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，房东将面临三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；数额巨大并且占应纳税额百分之三十以上的，将面临三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。

四、承租方的应对措施

1. 主动索要发票：在支付租金时，承租方应明确要求房东开具发票，并确保发票的真实性和合法性。这是承租方维护自身权益的重要手段。

2. 向相关部门举报投诉：如果房东拒绝开具发票，承租方可以向当地税务部门举报或向消费者协会投诉。税务部门将依法对房东进行处理，并保障承租方的合法权益。

3. 咨询专业律师：在面临复杂的法律问题或纠纷时，承租方可以寻求专业律师的帮助。律师将提供专业的法律意见，并协助承租方通过法律途径解决争议。

五、总结与建议

租赁底商时，承租方要求房东开发票是合法且合理的行为。房东拒绝开发票不仅违反了税收法规，也可能侵犯承租方的合法权益。因此，承租方应主动索要发票，并在遇到问题时及时向相关部门举报投诉或咨询专业律师。同时，也建议房东增强法律意识，遵守税收法规，确保交易的合法性和公平性。