结论：是否可以不退还顾客忘记的1000元，这主要取决于这笔款项的性质以及双方之间的约定或交易习惯，不能一概而论说不退。以下从几个不同角度进行分析：

1. 款项性质角度：

   • 如果这1000元是顾客预付的定金或预付款，且双方有明确的约定（如合同、收据等）表明在特定条件下（如顾客未按时消费、取消订单等）不予退还，那么商家在符合约定条件的情况下可以不予退还。但需注意，定金数额一般不得超过主合同标的额的20%，超过部分不产生定金的效力。
   • 如果这1000元是顾客误付、多付或因商家原因（如系统错误、操作失误等）导致的额外支付，且双方没有明确的约定不予退还，那么商家应当退还顾客。因为这种情况下，商家没有合法依据占有这笔款项。

2. 双方约定或交易习惯角度：

   • 如果双方之间有明确的约定（如口头约定、书面合同等）或存在长期的交易习惯，表明在顾客忘记支付或支付错误的情况下商家可以不予退还，那么商家在符合约定或交易习惯的情况下可以不予退还。但需注意，这种约定或交易习惯不得违反法律、行政法规的强制性规定或公序良俗。
   • 如果双方之间没有明确的约定或交易习惯，且商家无法证明这笔款项是顾客自愿放弃的，那么商家应当退还顾客。因为商家没有合法依据占有这笔无明确归属的款项。

3. 法律后果角度：

   • 如果商家在不符合约定或法律规定的情况下不予退还顾客的1000元，可能构成不当得利。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，得利人没有法律根据取得不当利益的，受损失的人可以请求得利人返还取得的利益。因此，顾客有权要求商家退还这笔款项。
   • 如果商家拒绝退还且顾客通过法律途径维权（如起诉、申请仲裁等），商家可能面临法律诉讼、仲裁裁决等不利后果，包括退还款项、支付利息或赔偿损失等。

建议：

• 对于商家而言，在处理顾客忘记支付或支付错误的款项时，应当首先查明款项的性质和双方之间的约定或交易习惯。如果无法确定或存在争议，建议与顾客协商解决或咨询专业律师的意见。
• 对于顾客而言，如果发现商家未退还自己忘记支付或支付错误的款项，可以首先与商家沟通协商要求退还。如果商家拒绝退还或无法联系到商家，可以考虑通过法律途径维权。

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