船上超过10人却没有大厨证书，这一行为可能涉及多个方面的违法问题，具体取决于船只的类型、航行区域以及相关法律法规的适用情况。以下是从不同角度进行的详细分析：

1. 违反海上交通安全或内河交通安全管理规定：

   • 根据《中华人民共和国海上交通安全法》或《中华人民共和国内河交通安全管理条例》等相关法律法规，船只必须配备符合规定要求的船员，包括大厨等关键岗位人员。如果船上超过一定人数（如10人）却未配备具有相应证书的大厨，可能被视为船员配备不足或不符合规定，从而违反相关法律法规。这种违法行为可能面临警告、罚款等行政处罚，严重时甚至可能影响船只的航行安全，导致更严重的法律后果。

2. 违反船员管理规定：

   • 船员，包括大厨，通常需要经过专业培训并取得相应的证书才能上岗。这是为了确保船员具备必要的专业技能和知识，以保障船只的安全航行和船上人员的生命安全。如果船上大厨未取得相应证书，即违反了船员管理规定。根据相关规定，这种违法行为可能面临罚款、吊销证书等处罚，同时，船只也可能因此受到牵连，面临相应的行政处罚。

3. 可能涉及劳动法规问题：

   • 如果船上大厨未取得证书却从事相关工作，还可能涉及劳动法规问题。例如，用人单位（即船只所有者或经营者）可能因雇佣无证人员而违反劳动法规，面临劳动监察部门的处罚。同时，无证大厨本人也可能因从事非法职业而面临一定的法律风险。

法律建议：

• 对于船只所有者或经营者来说，应严格遵守相关法律法规，确保船上所有船员都具备相应的证书和资质。在雇佣大厨等关键岗位人员时，应仔细核查其证书和资质，避免雇佣无证人员。
• 如果发现船上大厨未取得相应证书，应立即采取措施进行整改，如安排大厨参加培训并取得证书，或更换具备证书的大厨。同时，应主动向相关部门报告情况，积极配合调查和处理工作。
• 对于无证大厨本人来说，应认识到从事非法职业的法律风险，尽快参加培训并取得相应证书，以合法合规地从事相关工作。

可能后果：

• 如果船上超过10人却没有大厨证书的行为被相关部门发现并查处，船只所有者或经营者可能面临警告、罚款等行政处罚。同时，船只的航行安全也可能因此受到影响，导致更严重的法律后果。
• 无证大厨本人也可能因从事非法职业而面临罚款、吊销证书等处罚，甚至可能影响其未来的职业发展。

总结来说，船上超过10人却没有大厨证书的行为可能涉及多个方面的违法问题，船只所有者或经营者以及无证大厨本人都应认识到这一行为的法律风险，并采取积极措施进行整改和避免。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。