将已埋葬的牛挖出是否违法，需视具体情况而定，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：

1. 若牛的死亡与疾病相关，特别是传染病：

   • 根据《中华人民共和国动物防疫法》的相关规定，对于因患重大动物疫病死亡或者死因不明的动物尸体，应当按照国务院兽医主管部门的规定进行无害化处理，不得随意处置。若将此类牛挖出，可能违反动物防疫规定，面临行政处罚，甚至可能因造成疫情扩散而承担刑事责任。

2. 若牛的死亡与疾病无关，且挖出行为未侵犯他人权益：

   • 在这种情况下，挖出已埋葬的牛可能并不直接违反法律。然而，若挖出行为对他人土地、环境等造成损害，或者违反了当地关于尸体（包括动物尸体）处理的地方性法规或规章，则可能面临相应的法律责任。例如，若挖出行为导致土地污染或破坏，可能需承担环境修复责任；若违反地方性规定，可能面临行政处罚。

3. 若挖出行为涉及盗窃或侮辱尸体等犯罪行为：

   • 若挖出牛的行为是出于盗窃目的，或者对牛的尸体进行侮辱等，则可能构成犯罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃、侮辱尸体等行为可能面临刑事处罚。

法律建议：

• 在决定挖出已埋葬的牛之前，应首先了解牛的死亡原因，特别是是否涉及传染病。
• 咨询当地动物防疫部门或相关机构，了解无害化处理的具体要求和流程。
• 确保挖出行为不会侵犯他人权益或违反地方性法规或规章。
• 若挖出行为涉及复杂法律问题或可能面临法律责任，建议及时咨询专业律师以获取法律意见。

可能后果：

• 若违反动物防疫规定，可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等。
• 若造成疫情扩散或环境污染等严重后果，可能承担刑事责任或民事赔偿责任。
• 若挖出行为涉及盗窃或侮辱尸体等犯罪行为，将面临相应的刑事处罚。