在协议动迁阶段，若动迁办不按规定办事，一般是可以提起行政诉讼与行政复议的，但需满足一定条件。以下从行政诉讼与行政复议两个角度进行详细分析：
行政诉讼角度
行政诉讼的受理范围：
- 根据《中华人民共和国行政诉讼法》的相关规定，公民、法人或者其他组织认为行政机关和行政机关工作人员的行政行为侵犯其合法权益，有权依照本法向人民法院提起诉讼。在协议动迁阶段，若动迁办的行为（如不按规定给予补偿、不履行协议等）侵犯了您的合法权益，您有权提起行政诉讼。
提起行政诉讼的条件：
- 您需要是行政行为的相对人或其他与行政行为有利害关系的公民、法人或其他组织。
- 有明确的被告，即动迁办。
- 有具体的诉讼请求和事实根据，如动迁办不按规定办事的具体事实、相关证据等。
- 属于人民法院受案范围和受诉人民法院管辖。
行政诉讼的流程：
- 您需要向有管辖权的人民法院提交起诉状，并附上相关证据材料。
- 人民法院在收到起诉状后，会进行审查，符合起诉条件的，会予以立案。
- 立案后，人民法院会安排开庭审理，双方当事人进行举证、质证和辩论。
- 人民法院根据审理情况，作出判决或裁定。
行政复议角度
行政复议的受理范围：
- 根据《中华人民共和国行政复议法》的相关规定，公民、法人或者其他组织认为行政机关的具体行政行为侵犯其合法权益的，可以申请行政复议。在协议动迁阶段，若动迁办的行为侵犯了您的合法权益，您有权申请行政复议。
申请行政复议的条件：
- 您需要是认为具体行政行为侵犯其合法权益的公民、法人或其他组织。
- 有明确的被申请人，即动迁办。
- 有具体的行政复议请求和事实根据。
- 在知道该具体行政行为之日起六十日内提出行政复议申请（法律规定的申请期限超过六十日的除外）。
行政复议的流程：
- 您需要向有管辖权的行政复议机关提交行政复议申请书，并附上相关证据材料。
- 行政复议机关在收到申请书后，会进行审查，符合受理条件的，会予以受理。
- 受理后，行政复议机关会通知被申请人提交答复书和相关证据材料。
- 行政复议机关根据双方提交的材料和证据，进行审查并作出行政复议决定。
特殊情况说明
- 协议动迁的特殊性：协议动迁通常涉及双方自愿达成的协议，若动迁办在协议履行过程中存在违约行为，您除了可以通过行政诉讼或行政复议途径维护权益外，还可以考虑通过民事诉讼途径解决纠纷，具体取决于协议的性质和内容。
- 证据收集的重要性：无论选择行政诉讼还是行政复议，证据的收集都是至关重要的。您需要收集并保存好与动迁办行为相关的所有证据材料，如协议文本、补偿标准文件、沟通记录等，以便在诉讼或复议过程中证明自己的主张。
建议：在协议动迁阶段，若遇到动迁办不按规定办事的情况，建议您首先与动迁办进行沟通协商，尝试通过友好方式解决问题。若协商无果，您可以根据自己的实际情况和需求，选择合适的法律途径（行政诉讼或行政复议）来维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。