未办理采伐证超过两年，仍然可能会受到处罚。以下从不同角度为你详细分析：
法律责任与追诉时效
行政处罚的时效性：
- 根据《中华人民共和国行政处罚法》第三十六条：“违法行为在二年内未被发现的，不再给予行政处罚；涉及公民生命健康安全、金融安全且有危害后果的，上述期限延长至五年。法律另有规定的除外。”
- 这意味着，对于一般的违法行为，如果行政机关在两年内未发现，则不再给予行政处罚。但需要注意的是，这一规定并不适用于所有情况，特别是涉及公民生命健康安全、金融安全且有危害后果的违法行为，其追诉时效可延长至五年。
采伐证相关违法行为的特殊性：
- 采伐林木必须办理采伐许可证，这是《中华人民共和国森林法》的明确规定。未办理采伐证擅自采伐林木，属于违法行为。
- 对于此类违法行为，虽然行政处罚法规定了二年的追诉时效，但具体是否处罚还需考虑违法行为的性质、后果以及行政机关的发现时间等因素。
- 如果违法行为持续存在（如持续采伐未办理采伐证的林木），则不受二年追诉时效的限制，行政机关可以随时进行处罚。
实际案例与执法实践
- 在实际执法中，行政机关对于未办理采伐证擅自采伐林木的行为，通常会根据违法行为的严重程度、后果以及当事人的态度等因素，决定是否给予行政处罚。
- 如果违法行为轻微且及时纠正，行政机关可能会从轻或免予处罚；但如果违法行为严重或造成严重后果，即使超过二年，行政机关仍可能依法给予处罚。
法律建议
及时补办采伐证：
- 如果你因故未办理采伐证而擅自采伐了林木，建议尽快向相关部门申请补办采伐证，以合法化你的采伐行为。
配合行政机关调查：
- 如果行政机关已经发现你的违法行为并展开调查，建议你积极配合调查工作，如实陈述事实、提供证据，以争取从轻或免予处罚。
寻求法律帮助：
- 如果你对行政机关的处罚决定有异议或认为自己的合法权益受到侵害，可以寻求专业律师的法律帮助，通过法律途径维护自己的权益。
总结来说，未办理采伐证超过两年是否处罚，取决于违法行为的性质、后果以及行政机关的发现时间等因素。虽然行政处罚法规定了二年的追诉时效，但具体是否处罚还需根据实际情况判断。因此，建议你严格遵守相关法律法规，及时办理采伐证，避免不必要的法律风险。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。