针对您提出的“做手术家属签字签错了怎么办”这一问题，这确实是一个涉及医疗流程和法律责任的重要问题。首先，需要明确的是，在手术前，家属签字是一个必要的法律程序，它代表了家属对手术方案的知情同意。然而，如果签字过程中出现了错误或者误解，可能会带来一系列的问题。

一、签字错误的性质与后果

签字错误可能包括但不限于：签错了人（如非法定代理人或非患者指定的代理人签字）、签错了内容（如对手术方案理解有误而签字）、或者签字过程存在欺诈、胁迫等非法情形。这些错误可能导致手术协议的无效，进而影响手术的进行和患者的权益。

二、应对措施

1. 立即沟通：一旦发现签字错误，应立即与医院相关部门（如医务科、手术室等）进行沟通，说明情况，并请求暂停手术或采取其他补救措施。

2. 核实身份与意愿：如果是签错了人，需要核实真正有权签字的人的身份和意愿。这可能涉及到查找患者的法定代理人或根据患者之前的意愿指定新的代理人。

3. 重新签署：在确认了正确的签字人后，应重新签署手术同意书，确保所有内容准确无误，并再次确认患者或其代理人的知情同意。

4. 法律咨询：如果签字错误导致了严重的后果或纠纷，建议寻求法律咨询，了解自身的法律权益和可能的法律责任。

三、预防措施

1. 明确代理人：患者在入院时，应明确指定自己的法定代理人或手术同意书的签字人，并告知医院。

2. 充分沟通：在手术前，医院应与患者及其代理人进行充分的沟通，确保他们对手术方案、风险、预后等有全面的了解。

3. 仔细核对：在签署手术同意书前，患者或其代理人应仔细核对所有内容，确保无误后再签字。

四、特殊情况下的处理

对于孤老或没有法定代理人的患者，根据《上海市老年人权益保障条例》等相关法律法规，可以通过意定监护制度来指定监护人作为签字人。意定监护制度允许老年人与其他个人或组织事先协商确定自己的监护人，以确保在丧失行为能力时有人能够代表其进行决策。

综上所述，如果做手术家属签字签错了，应立即与医院沟通并采取补救措施，同时加强预防措施以避免类似情况的发生。在特殊情况下，可以依据相关法律法规通过意定监护制度来指定签字人。希望这些解答能对您有所帮助。