您好，针对您提出的问题，即公司要求员工签订自愿放弃社保的协议是否合法，以及员工应该如何应对和处理，以下是我的详细解答：
一、公司要求员工签订自愿放弃社保的协议是否合法？
根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国社会保险法》的相关规定，为劳动者缴纳社会保险是用人单位的法定义务，这一规定具有强制性，不允许用人单位和劳动者通过任何协议或承诺书予以免除。因此，公司要求员工签订自愿放弃社保的协议是违法的，该协议在法律上是无效的。
二、员工应该如何应对和处理这种情况？
与公司沟通：
- 首先，您可以尝试与公司进行沟通，明确表达您对社保的重视和需求，要求公司按照法律规定为您缴纳社保。
- 如果公司以各种理由拒绝或拖延，您可以进一步强调法律的强制性规定，并表明您将采取进一步措施来维护自己的权益。
行政投诉：
- 如果与公司沟通无果，您可以向当地的社会保险经办机构或劳动保障监察部门进行投诉。
- 投诉时，请提供劳动合同、工资条、工作证等证明劳动关系的材料，以便相关部门能够迅速了解情况并采取措施。
- 如果社保费由税务部门征收，您也可以向税务部门反映情况。
申请劳动仲裁：
- 如果行政投诉未能解决问题，您可以在知道或应当知道权利被侵害之日起1年内，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 在仲裁过程中，您可以要求公司支付因未缴纳社保而应给予的经济补偿，并要求公司为您补缴社保。
提起诉讼：
- 如果对仲裁结果不服，您还可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的权益。
三、额外建议：
- 保留证据：在整个过程中，请务必保留好所有与公司沟通、投诉、仲裁或诉讼相关的证据，如聊天记录、邮件、投诉回执、仲裁裁决书等。
- 咨询专业律师：如果您对法律程序或自身权益有疑问，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。
- 提高法律意识：作为劳动者，了解并维护自己的合法权益是非常重要的。建议您平时多关注劳动法律法规，提高自己的法律意识。
总之，公司要求员工签订自愿放弃社保的协议是违法的，员工有权拒绝并采取相应措施来维护自己的权益。希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。