结论：农田性质变更后，村委会能否解除合同需分情况讨论，主要取决于合同条款约定、变更性质及法律规定，具体分析如下：

1. 若合同明确约定“农田性质变更可解除合同”
   根据《民法典》第562条，当事人可约定一方解除合同的事由。若合同中已明确写明“因政策调整、规划变更等原因导致农田性质改变的，守约方有权解除合同”，则村委会可依据该条款主张解除合同，但需履行通知义务，并可能需承担举证责任（如证明变更事实、通知程序合法等）。

2. 若合同未约定解除条款，但变更导致合同目的无法实现
   根据《民法典》第563条，因不可抗力或情势变更致使合同目的无法实现时，当事人可解除合同。

   • 农田性质变更是否属于“合同目的无法实现”：需结合合同具体内容判断。例如，若原合同约定用于种植粮食作物，但变更后土地被划为生态保护区禁止耕种，则合同目的已无法实现，村委会可主张解除；
     
   • 是否构成情势变更：若变更非因双方过错（如政府规划调整），且继续履行对一方明显不公平，村委会可申请法院或仲裁机构变更或解除合同，但需提供充分证据（如政府文件、土地现状证明等）。

3. 若变更未影响合同履行，村委会无权单方解除
   若农田性质变更后，合同仍可继续履行（如原为一般农田，变更后为其他农用地，且用途未受限制），则村委会无权仅以“性质变更”为由解除合同。此时强行解除可能构成违约，需承担赔偿责任（如赔偿对方预期利益损失、实际投入损失等）。

实务建议：

• 村委会应首先审查合同条款，确认是否存在解除权约定；
  
• 若无约定，需评估变更是否导致合同目的落空，并收集政府规划文件、土地现状照片等证据；
  
• 解除合同前建议与对方协商，避免纠纷升级；若协商不成，可依法通过诉讼或仲裁解决。
  

如有具体合同或变更文件，可进一步向我提供细节，我会结合实际情况为您分析解除的可行性及风险。