核心结论：拍卖合同变更农用途是否可以解除合同，需结合合同约定、变更原因、是否构成根本违约以及是否符合法定解除条件等因素综合判断，具体分析如下：

1. 合同约定优先
   若拍卖合同中明确约定“土地用途不得变更”或“变更用途需双方书面同意”，且一方未经对方同意擅自变更农用途，则构成违约。此时，守约方有权依据《民法典》第563条（法定解除权）或合同约定的解除条款，要求解除合同并主张违约责任。
   关键点：需审查合同条款是否对用途变更设有禁止性规定或程序性要求。

2. 变更用途是否导致合同目的无法实现
   若农用途变更导致合同根本目的落空（例如：拍卖土地原用于农业种植，变更后无法实现种植收益），则守约方可主张解除合同。
   法律依据：《民法典》第563条第4款规定，当事人一方迟延履行债务或有其他违约行为致使不能实现合同目的，另一方可解除合同。
   示例：若拍卖土地为基本农田，变更用途为建设用地可能违反法律强制性规定，导致合同无效或目的无法实现。

3. 行政审批与合法性审查
   若农用途变更需经行政审批（如土地规划调整、农用地转用审批），但未依法办理手续，则变更行为可能因违法而无效。此时，合同双方可协商解除合同，或由法院根据实际情况判决解除。
   风险提示：擅自变更农用途可能涉及行政处罚（如罚款、恢复原状），甚至刑事责任（如非法占用农用地罪），需谨慎处理。

4. 相对方同意或追认的情形
   若变更用途已获合同相对方书面同意，或事后追认，则合同可继续履行，一般不构成解除事由。但需注意，若变更用途违反法律强制性规定（如保护耕地政策），合同仍可能因违法而无效。

行动建议：

1. 立即审查拍卖合同条款，明确用途变更的约定及违约责任；
   
2. 评估变更用途的合法性（是否需审批、是否违反土地管理法规）；
   
3. 若对方违约，可发送书面催告函要求恢复原状或赔偿损失；
   
4. 协商无果时，及时向法院起诉，主张解除合同并要求赔偿。
   

如有进一步细节（如合同具体条款、变更用途的具体情形），可向我补充说明，以便更精准分析。