绣花厂需要与员工签订劳动合同，这是法律规定的强制性义务。具体分析如下：

1. 法律依据
   根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。绣花厂作为用人单位，无论规模大小、员工数量多少，只要与劳动者形成事实劳动关系（如提供劳动、接受管理、支付报酬），就必须在用工之日起1个月内签订书面合同。若未签订，根据第八十二条，用人单位需向员工支付双倍工资（最多11个月），并可能面临劳动行政部门的处罚。

2. 不签合同的法律风险

   • 经济赔偿风险：未签合同超过1个月不满1年的，需支付双倍工资；超过1年未签的，视为已订立无固定期限劳动合同，且需补签书面合同。
     
   • 举证困难风险：若发生劳动争议（如工伤、欠薪、辞退纠纷），未签合同会导致用人单位难以证明劳动关系、工资标准、工作年限等关键事实，增加败诉风险。
     
   • 行政处罚风险：劳动行政部门可责令改正，拒不改正的将面临罚款（如《劳动保障监察条例》第三十条）。

3. 特殊情况说明

   • 非全日制员工：若绣花厂雇佣的是非全日制员工（如兼职、临时工），可签订口头协议，但建议仍以书面形式明确工时、报酬等条款，避免纠纷。
     
   • 试用期员工：试用期必须包含在劳动合同期内，单独约定试用期合同无效，且试用期工资不得低于正式工资的80%或当地最低工资标准。

4. 实务建议

   • 及时签约：在员工入职前或入职当日签订劳动合同，避免超期。
     
   • 合同内容合规：合同需包含工作内容、地点、时间、报酬、社保、解除条件等必备条款，避免使用模糊表述。
     
   • 保留证据：要求员工在合同上签字并按手印，用人单位盖章后双方各执一份，并留存员工身份证复印件、入职登记表等材料。
     

若绣花厂在劳动合同签订或劳动用工管理中有其他疑问（如如何设计合同条款、如何处理员工拒签合同等），可直接向我咨询，我会结合具体场景提供详细方案。