结论：能否起诉催收以及如何处理，需分情况讨论，主要取决于催收行为是否违法及造成的损害程度。以下从不同角度展开分析：
1. 若催收行为合法，一般难以起诉
- 合法催收范围：根据《商业银行信用卡业务监督管理办法》及《互联网金融逾期债务催收自律公约（试行）》，催收机构可通过电话、短信、信函等方式合理提醒还款，但不得骚扰无关人员、不得在非工作时间频繁联系、不得使用威胁或侮辱性语言。
- 离职与催收无直接因果关系：若催收行为未超出合法范围（如仅正常提醒还款），且你的离职是因个人原因（如工作压力、职业规划等），则难以将离职归责于催收，起诉催收机构或债权人的胜诉概率较低。
2. 若催收行为违法，可起诉并主张赔偿
- 违法催收情形：
- 骚扰无关人员：如催收机构联系你的亲友、同事，泄露你的债务信息；
- 暴力或软暴力：如威胁、恐吓、辱骂、跟踪、骚扰工作场所等；
- 侵犯隐私：如非法获取你的通讯录、定位信息等；
- 虚假陈述：如冒充公检法人员、伪造法律文书等。
- 起诉路径：
- 收集证据：保存催收短信、录音、视频、证人证言等，证明催收行为违法；
- 确定被告：起诉催收机构或债权人（需明确委托关系）；
- 主张赔偿：可要求停止侵害、赔礼道歉、赔偿精神损失费（需证明因催收导致严重精神损害）及因离职产生的实际损失（如工资损失、再就业成本等）。
- 法律依据：
- 《民法典》第1032条（隐私权保护）、第1183条（精神损害赔偿）；
- 《治安管理处罚法》第42条（对威胁、骚扰行为的处罚）；
- 《刑法》第293条之一（催收非法债务罪，若催收行为涉及暴力、软暴力且情节严重）。
3. 其他处理方式
- 投诉举报：
- 向催收机构所属行业自律组织投诉（如中国互联网金融协会）；
- 向当地银保监会、金融监管局或市场监管部门举报；
- 拨打12377（中央网信办违法和不良信息举报中心）或12321（网络不良与垃圾信息举报受理中心）举报骚扰信息。
- 报警处理：若催收行为涉嫌违法犯罪（如威胁、恐吓、非法拘禁等），可直接向公安机关报案。
- 协商解决：与债权人或催收机构沟通，要求停止违法催收行为，并协商还款方案。
4. 关于离职的注意事项
- 离职原因证明：若因催收导致离职，需保留相关证据（如医疗证明、心理咨询记录、单位出具的离职证明等），证明离职与催收行为存在因果关系。
- 劳动仲裁：若离职涉及用人单位违法解除劳动合同（如因催收导致你无法正常工作，用人单位以此为由辞退你），可申请劳动仲裁主张赔偿。
建议：
- 优先通过投诉、报警等方式制止违法催收行为；
- 若造成实际损害，及时收集证据并咨询律师，评估起诉可行性；
- 离职问题需结合劳动合同、单位规章制度等综合判断，必要时可同步主张劳动权益。
如有进一步证据或细节需要分析，可直接向我咨询。