结论：在三方合同还未盖章且被水（假设为合同遗失或损毁）的情况下，能否要求违约金，主要取决于合同是否已经成立以及双方是否有明确的约定。以下从不同角度进行分析：
一、合同是否成立
合同成立的要件：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同成立一般需要双方或多方当事人意思表示一致，且通常需要采用书面形式（除非法律另有规定或当事人另有约定）。
- 在三方合同中，需要三方当事人均达成合意，即三方均同意合同的内容，并在合同上签字或盖章。
未盖章合同的状态：
- 如果三方合同尚未盖章，但各方已经就合同内容达成一致，且存在其他证据（如电子邮件、短信、录音等）证明各方有签订合同的意愿，那么合同可能被视为已经成立（但存在瑕疵，即未盖章）。
- 如果三方尚未就合同内容达成一致，或者没有证据证明各方有签订合同的意愿，那么合同尚未成立。
二、能否要求违约金
合同成立且约定违约金：
- 如果合同已经成立（尽管未盖章），且合同中明确约定了违约金条款，那么在一方违约的情况下，守约方有权要求违约方支付违约金。
- 但需要注意的是，由于合同未盖章，可能存在被认定为无效或可撤销的风险，这取决于具体的情况和法院的判断。
合同未成立：
- 如果合同尚未成立，那么任何一方都不能基于合同要求对方支付违约金。
- 在这种情况下，如果一方因为准备履行合同而遭受了损失，可能可以根据《中华人民共和国民法典》中关于缔约过失责任的规定，要求有过错的一方赔偿损失。
合同遗失或损毁的影响：
- 合同遗失或损毁本身并不直接影响合同的成立或效力，但可能影响证据的保存和证明力。
- 如果因为合同遗失或损毁而导致无法证明合同内容或各方意愿，那么可能对主张权利的一方不利。
三、建议与措施
收集证据：
- 尽快收集能够证明合同内容、各方意愿以及违约事实的证据，如电子邮件、短信、录音、证人证言等。
协商与调解：
- 尝试与对方进行协商或调解，以达成和解协议并解决纠纷。
法律途径：
- 如果协商或调解无果，可以考虑通过法律途径解决纠纷，如提起诉讼或申请仲裁。
- 在提起诉讼或申请仲裁前，建议咨询专业律师以评估案件胜诉的可能性和风险。
进一步思考：在实际操作中，合同未盖章且遗失或损毁的情况可能比较复杂。因此，在处理此类纠纷时，需要综合考虑各种因素，包括合同的成立情况、违约事实、证据的充分性等。如果你面临这样的情况，建议直接向我咨询，以便根据具体情况提供更详细的法律建议。