针对您提出的“货物被老赖卖掉还是不还钱”的问题，我理解您的核心诉求是：在货物已被债务人擅自处置的情况下，如何通过法律手段追回欠款或获得相应赔偿。以下从法律程序、证据收集、救济途径三个角度为您详细分析：

一、法律程序：明确债务人行为性质，启动诉讼或执行程序

1. 若债务人行为构成“拒不执行判决、裁定罪”
   若您已取得生效判决（如法院判决债务人还款），但债务人仍通过变卖货物、转移财产等方式逃避执行，且情节严重（如隐藏财产超2万元、拒不交付法律文书指定财物等），可依据《刑法》第313条向公安机关报案，追究其刑事责任。
   法律依据：《刑法》第313条，对人民法院的判决、裁定有能力执行而拒不执行，情节严重的，处三年以下有期徒刑、拘役或罚金。

2. 若尚未进入诉讼程序，需先通过民事诉讼确认债权
   若您与债务人仅有口头约定或未签订书面合同，需先通过诉讼确认债权（如要求还款、赔偿货物损失）。诉讼中需重点证明：

   • 货物所有权归属（如购买凭证、交付记录）；
     
   • 债务人擅自变卖货物的事实（如交易记录、证人证言）；
     
   • 货物价值（如市场价评估报告）。
     提示：若债务人下落不明，可申请公告送达并缺席判决，但需提前准备充分证据。

二、证据收集：关键证据决定案件走向

1. 证明货物所有权

   • 购买合同、发票、付款记录；
     
   • 货物交付凭证（如物流单、签收单）；
     
   • 货物照片、视频或第三方见证记录。

2. 证明债务人变卖货物的事实

   • 债务人与买方的交易合同、转账记录；
     
   • 债务人承认变卖货物的录音、聊天记录；
     
   • 证人证言（如目击者、中间人）。

3. 证明货物价值

   • 市场价评估报告（可委托第三方机构出具）；
     
   • 类似货物交易记录（如电商平台价格截图）。

案例参考：某案中，债权人通过提供货物购买发票、债务人承认变卖货物的微信聊天记录，以及第三方评估机构出具的货物价值报告，成功追回全部欠款。

三、救济途径：多管齐下保障权益

1. 申请财产保全
   在诉讼或仲裁前，可向法院申请冻结债务人银行账户、查封其名下房产、车辆等财产，防止其继续转移资产。
   注意：需提供担保（如保险公司保函），且保全范围需与债权金额相当。

2. 参与分配或执行转破产

   • 若债务人同时欠多人债务，且财产不足以清偿全部债务，可申请参与分配程序，按比例受偿；
     
   • 若债务人资不抵债，可申请其破产，通过破产程序清算资产。

3. 追究刑事责任（如构成诈骗）
   若债务人变卖货物时存在虚构事实、隐瞒真相的行为（如谎称货物为自有、伪造所有权证明），可能构成诈骗罪，可向公安机关报案。
   法律依据：《刑法》第266条，诈骗公私财物数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或管制。

四、特别提醒：防范“老赖”的常见手段

1. 签订书面合同：明确货物交付、付款时间及违约责任；
   
2. 要求提供担保：如抵押、质押或保证人担保；
   
3. 及时办理产权登记：如货物为房产、车辆等需登记的财产；
   
4. 定期跟进债务人动态：通过公开渠道查询其财产状况（如企业信用信息公示系统）。

总结建议：

1. 立即收集证据，尽快启动诉讼程序确认债权；
   
2. 同步申请财产保全，防止债务人继续转移资产；
   
3. 根据债务人行为性质，选择是否追究刑事责任；
   
4. 若债务人确无偿还能力，可考虑参与分配或执行转破产程序。
   

如有进一步问题（如证据收集细节、诉讼流程咨询），可直接向我提问，我将结合您的具体情况提供针对性建议。