结论前置：合同未到期离职，公司是否可以扣违约金主要取决于劳动合同中是否有法定允许约定违约金的情形以及这些约定的合法性。一般情况下，公司不能随意扣违约金；但在特定情况下，如服务期约定和竞业限制约定中，公司有权要求劳动者支付合理的违约金。
一、一般情况下
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者享有择业自由权，法律一般不支持用人单位通过随意设置违约金来限制劳动者的离职。具体来说：
- 劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同；在试用期内，则只需提前三日通知。
- 只要劳动者按照上述规定履行了通知义务并正常离职，用人单位通常不能扣除违约金。
举例：小李与公司签订了为期三年的劳动合同，工作一年后，小李决定离职。他按照法律规定提前三十日以书面形式通知了公司，并正常办理了离职手续。此时，公司不能要求小李支付违约金。
二、特殊情况下
- 服务期约定
- 当用人单位为劳动者提供了专项培训费用，并进行专业技术培训时，双方可以订立协议，约定服务期。
- 若劳动者违反服务期约定，需按约定向用人单位支付违约金，但违约金的数额不得超过用人单位提供的培训费用，并且仅限于服务期尚未履行部分所应分摊的费用。
举例：公司花费5万元送小张参加专业培训，并约定5年服务期。小张工作2年后离职，此时他需支付的违约金最高为3万元（5万×3/5）。
- 竞业限制约定
- 用人单位与劳动者可以在劳动合同或保密协议中约定竞业限制条款，以保护商业秘密和知识产权。
- 竞业限制适用于高级管理人员、高级技术人员和其他负有保密义务的人员。
- 若劳动者在离职后违反竞业限制约定，需按约定支付违约金。竞业限制的期限不得超过二年，且用人单位需在竞业限制期限内按月给予劳动者经济补偿。
举例：小王是公司的高级技术人员，与公司签订了竞业限制协议。离职后，小王违反协议约定，到竞争对手公司工作。此时，公司有权要求小王支付违约金。
三、无需支付违约金的情形
- 无违约金约定：如果劳动合同中没有明确约定违约金条款，劳动者提前解除劳动合同通常不需要支付违约金。
- 法定解除权：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条，用人单位存在未及时足额支付劳动报酬、未依法为劳动者缴纳社会保险费等违法情形的，劳动者可以解除劳动合同，且无需承担违约责任。
- 试用期离职：依据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，劳动者在试用期内提前三日通知用人单位即可解除劳动合同，无需支付违约金。
- 正常辞职流程：劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位解除劳动合同（试用期内提前三日），属于合法行使辞职权，无需支付违约金。
四、合法权益的维护
- 在不存在法定允许约定违约金的情形下，公司随意扣除违约金是违法的。
- 劳动者如遇此类情况，首先应与公司协商解决；协商不成时，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
综上所述，合同未到期离职时公司扣违约金的合法性取决于具体情况。劳动者应了解自己的权利和义务，根据劳动合同的具体内容来判断公司的行为是否合法，并在必要时采取适当的措施来维护自己的权益。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。