结论：农产品业务真实且有自产自销证明，但无砍伐证的情况下，承包合同是否属于虚开，需根据具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
关于虚开合同的法律定义：
- 虚开合同通常指的是合同双方或一方在没有真实交易背景或意图的情况下，故意开具与实际交易不符的合同，以骗取财物、逃避税收或其他非法目的。
- 在判断承包合同是否属于虚开时，关键在于合同是否反映了真实的交易意图和交易内容。
农产品业务与自产自销证明的作用：
- 农产品业务真实且有自产自销证明，说明存在真实的农产品交易活动。
- 自产自销证明是证明农产品来源和销售合法性的重要文件，有助于证明交易的真实性。
无砍伐证对合同效力的影响：
- 砍伐证是针对林木砍伐活动的行政许可，与农产品交易本身无直接关联。
- 如果承包合同涉及的是农产品种植、销售等环节，而非林木砍伐，那么无砍伐证通常不会直接影响合同的效力。
- 但如果合同中包含了与林木砍伐相关的条款，且实际进行了砍伐活动而无砍伐证，则可能构成违法，但这与合同是否虚开是两个不同的问题。
判断合同是否虚开的关键因素：
- 合同双方是否存在真实的交易意图。
- 合同内容是否与实际交易相符，包括交易标的、数量、价格等。
- 是否有证据证明合同是为了非法目的而开具，如骗取财物、逃避税收等。
法律建议：
- 如果您能证明农产品业务真实存在，且自产自销证明能够佐证这一点，同时合同内容也反映了真实的交易意图和交易内容，那么承包合同通常不会被认定为虚开。
- 如果您担心无砍伐证可能带来的法律风险，建议咨询当地林业部门或相关法律机构，了解具体的法律要求和后果，并采取相应的补救措施。
- 在任何情况下，都应确保合同内容的真实性和合法性，避免涉及任何非法活动或虚假陈述。
进一步思考：在签订和履行承包合同时，除了关注合同本身的真实性和合法性外，还应关注合同履行过程中的合规性。例如，确保农产品种植、销售等环节符合相关法律法规的要求，避免因违规操作而引发的法律风险。如果您在合同签订或履行过程中遇到任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。