您好，关于您提出的“认罪认罚书是不是都要签字”的问题，我可以为您详细解答。
首先，根据《中华人民共和国刑事诉讼法》的相关规定，以及认罪认罚从宽制度的实施细则，在一般情况下，适用认罪认罚从宽制度的犯罪嫌疑人、被告人是需要签署《认罪认罚具结书》的。这份文件是犯罪嫌疑人、被告人自愿如实供述自己的罪行，承认指控的犯罪事实，并愿意接受处罚的书面表示，也是其享受从宽处理权利的重要依据。
然而，也存在一些特殊情况，犯罪嫌疑人、被告人不需要签署认罪认罚具结书。这些情况主要包括：
犯罪嫌疑人是盲、聋、哑人，或者是尚未完全丧失辨认或者控制自己行为能力的精神病人的：由于这些犯罪嫌疑人可能无法完全理解认罪认罚的法律后果，或者无法准确表达自己的意愿，因此不需要签署认罪认罚具结书。
未成年犯罪嫌疑人的法定代理人、辩护人对未成年人认罪认罚有异议的：未成年犯罪嫌疑人由于年龄和心智发育的限制，可能无法完全理解认罪认罚的法律意义。如果其法定代理人或辩护人对认罪认罚有异议，那么为了保护未成年人的合法权益，也不需要签署认罪认罚具结书。
其他不需要签署认罪认罚具结书的情形：这是一条兜底条款，用于涵盖其他可能存在的特殊情况。
除了上述特殊情况外，如果犯罪嫌疑人、被告人同意检察机关的量刑建议，并愿意适用认罪认罚从宽制度，那么他们就需要签署《认罪认罚具结书》。这份文件将详细载明犯罪嫌疑人的基本信息、认罪认罚情况、被指控的犯罪事实、罪名及适用的法律规定、检察机关拟提出的从宽处罚建议等内容。
最后，我想强调的是，签署认罪认罚具结书是犯罪嫌疑人、被告人自愿选择的行为，他们有权在了解相关法律后果后作出决定。如果犯罪嫌疑人、被告人对检察机关的量刑建议有异议，或者不愿意适用认罪认罚从宽制度，那么他们有权不签署认罪认罚具结书。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。