面对“收礼金不承认”的情况，我们可以从以下几个角度来分析和处理：
明确礼金性质与法律关系
- 礼金，特别是在婚姻家庭领域，往往与婚约、习俗等相关联。它可能被视为一种附条件的赠与，即赠与的目的是为了促成婚姻或表达某种意愿。
- 从法律上讲，如果礼金是以结婚为目的的赠与，且双方未办理结婚登记手续，或者虽办理结婚登记但未共同生活，或者婚前给付导致给付人生活困难，那么在特定条件下，给付方有权要求返还礼金。这依据的是《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民法典〉婚姻家庭编的解释（一）》第五条的相关规定。
收集证据以证明礼金事实
- 直接证据：如转账记录、收据、字据、聊天记录等，这些能直接证明礼金的存在、金额及交付情况。
- 间接证据：如证人证言、录音录像等，这些虽然不能直接证明礼金，但可以与其他证据相结合，形成完整的证据链，支持你的主张。
- 注意事项：所有证据必须真实有效，且获取方式合法，不得侵犯他人隐私。
尝试友好协商解决
- 在采取法律手段前，建议先尝试与对方友好协商，说明礼金的事实及你的诉求，寻求对方的理解与支持。
- 如果协商无果，可以考虑邀请共同信任的长辈、社区工作者或专业调解机构协助斡旋，以达成和解。
依法提起诉讼维护权益
- 如果协商和调解均无法解决问题，你可以向法院提起民事诉讼，要求对方返还礼金。
- 在提起诉讼前，你需要准备好起诉状、证据清单、身份证明文件等材料，并向有管辖权的法院立案庭递交。
- 法院将依法审理案件，并根据事实和法律作出判决。如果判决对方返还礼金，但对方拒不执行，你还可以申请法院强制执行。
注意事项与建议
- 时效要求：注意在法定诉讼时效期间内主张权利，避免因超期而丧失胜诉权。
- 财产保全：如果发现对方有转移资产的可能，可以在提起诉讼前申请诉前财产保全，以防止判决无法执行。
- 法律咨询：虽然你可以自行处理这类纠纷，但复杂案件建议还是咨询专业律师（即我本人）的意见，以确保维权流程合法有效。
示例说明：
假设你因婚约向对方赠送了礼金，但后来双方未能结婚，且对方不承认收到过礼金。这时，你可以收集转账记录、聊天记录等证据，证明礼金的存在和交付情况。然后，先尝试与对方协商解决，如果协商无果，再向法院提起诉讼，要求对方返还礼金。
总之，面对“收礼金不承认”的情况，你需要保持冷静和理性，通过收集证据、协商沟通和法律途径等多种手段来维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。