核心结论：针对您租赁土地建蔬菜大棚没有合同，到期归还土地亩数不够的情况，您可以采取以下措施来维护自身权益。
情况分析：
收集证据：
- 首先，您需要尽可能收集所有与租赁土地相关的证据，包括但不限于租赁前的土地状况照片、视频，租赁期间的使用记录（如种植记录、投入成本等），以及任何能够证明您实际租赁土地亩数的证据（如证人证言、过往的沟通记录等）。
- 这些证据将有助于您在后续的协商或法律程序中证明自己的权益。
与对方协商：
- 在收集到足够证据后，您可以尝试与土地出租方进行协商，明确指出归还的土地亩数不足，并要求对方按照实际租赁亩数进行补偿或调整。
- 协商过程中，保持冷静和理性，以事实为依据，以法律为准绳，争取达成双方都能接受的解决方案。
寻求法律援助或调解：
- 如果协商无果，您可以考虑向当地的法律援助机构或人民调解委员会寻求帮助。
- 这些机构可以提供专业的法律咨询和调解服务，帮助您与对方达成和解协议，避免进一步的法律纠纷。
提起诉讼：
- 如果调解也无法解决问题，您有权向人民法院提起诉讼，要求对方承担违约责任，并赔偿您因此遭受的损失。
- 在提起诉讼前，请确保您已经准备好了充分的证据来支持您的主张，并咨询专业律师以了解诉讼程序和可能的结果。
额外建议：
- 在未来的租赁活动中，务必签订书面合同，明确双方的权利和义务，包括租赁土地的亩数、租金、租赁期限、违约责任等条款。
- 合同是保护双方权益的重要法律文件，签订合同可以大大降低未来发生纠纷的风险。
行动指南：
- 立即开始收集相关证据，确保证据的完整性和真实性。
- 尝试与对方进行友好协商，寻求和解的可能性。
- 如果协商无果，及时寻求法律援助或调解机构的帮助。
- 必要时，果断提起诉讼，维护自己的合法权益。
在整个过程中，如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况，提供更为详细和专业的法律建议。