在没有监控和证人的情况下，仅凭你打除草剂伤了人家田这一事实，并不能直接定罪，但并不意味着无法追究你的法律责任。是否能够定罪，需要综合多方面因素来判断。以下从几个角度为你详细分析：

一、定罪的基本原则

在刑事案件中，定罪需要遵循“证据确实、充分”的原则。这意味着，要认定一个人有罪，必须有足够的证据来证明其犯罪行为，且这些证据必须经过法庭的质证和认证，确保其真实性和合法性。没有监控和证人，确实给证据的收集带来了一定的困难，但并不意味着无法定罪。

二、可能存在的证据类型

1. 物证：比如被除草剂伤害的农作物样本，这些样本可以通过科学检测来确认是否受到了除草剂的影响，以及影响的程度。
2. 书证：比如你购买除草剂的记录、使用除草剂的记录等，这些记录可以证明你是否有使用除草剂的行为，以及使用的时间和地点。
3. 鉴定意见：如果农作物受损情况严重，可以请专业的农业鉴定机构进行鉴定，出具鉴定意见，证明农作物的受损原因和程度。
4. 被害人陈述：虽然被害人可能没有直接看到是你打的除草剂，但他们可以陈述农作物受损的情况，以及他们怀疑的对象等。
5. 其他间接证据：比如你与被害人之间的恩怨、你是否有动机去伤害被害人的农作物等，这些虽然不能直接证明你打了除草剂，但可以作为辅助证据，增强其他证据的证明力。

三、定罪的可能性分析

1. 如果证据确实、充分：即使没有监控和证人，但如果通过其他方式收集到了足够的证据，且这些证据能够形成完整的证据链，证明你确实打了除草剂并伤害了被害人的农作物，那么你仍然有可能被定罪。
2. 如果证据不足：如果没有足够的证据来证明你的犯罪行为，或者证据之间存在矛盾，无法形成完整的证据链，那么根据“疑罪从无”的原则，你可能不会被定罪。但需要注意的是，这并不意味着你无需承担任何责任。如果被害人的损失确实是由你的行为造成的，你仍然可能需要承担民事赔偿责任。

四、法律建议

1. 积极配合调查：如果公安机关或检察机关对你进行调查，你应该积极配合，如实陈述事实，提供相关证据。
2. 寻求法律帮助：如果你认为自己可能面临刑事指控或民事赔偿，建议及时寻求专业的法律帮助，以便更好地维护自己的合法权益。
3. 注意言行举止：在案件处理过程中，你的言行举止都可能成为证据的一部分。因此，你应该注意自己的言行，避免说出可能对自己不利的话。

最后需要强调的是，每个案件的具体情况都是不同的，是否能够定罪需要综合多方面因素来判断。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。