工人当然可以追老板，在劳务合同纠纷中，工人有权通过法律途径维护自己的合法权益。下面我将从不同角度为你详细分析：
一、劳务合同纠纷的基本性质
劳务合同是双方约定一方提供劳务，另一方支付报酬的合同。在劳务合同纠纷中，如果老板（即接受劳务的一方）未按照约定支付报酬，或者存在其他违约行为，工人（即提供劳务的一方）完全有权要求老板承担相应的法律责任。
二、工人追讨权益的法律途径
协商：
- 工人可以首先尝试与老板进行协商，看是否能够达成和解，解决纠纷。协商是一种快速、低成本的方式，有助于维护双方的关系。
调解：
- 如果协商无果，工人可以寻求第三方调解机构的帮助，如劳动争议调解委员会等。调解机构会协助双方进行沟通，促成和解。
仲裁：
- 如果调解也无法解决问题，工人可以向当地的劳动仲裁机构申请仲裁。仲裁机构会根据双方提供的证据和法律规定，作出具有法律效力的裁决。在劳务合同纠纷中，如果合同中有仲裁条款或者双方事后达成仲裁协议，仲裁是解决纠纷的有效方式。
诉讼：
- 如果仲裁裁决不被执行或者双方没有选择仲裁，工人还可以向人民法院提起诉讼。法院会根据事实和法律，对纠纷进行审理，并作出判决。诉讼是解决劳务合同纠纷的最终途径，具有最高的法律效力。
三、工人追讨权益时需要注意的事项
保留证据：
- 工人在追讨权益时，一定要保留好与劳务合同相关的证据，如合同文本、工作记录、报酬支付凭证等。这些证据是证明工人权益和老板违约行为的关键。
及时行动：
- 工人一旦发现老板存在违约行为，应及时采取行动，避免超过法律规定的诉讼时效期间。一般来说，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
寻求专业帮助：
- 在追讨权益的过程中，工人可能会遇到各种法律问题。此时，寻求专业律师的帮助是非常重要的。律师可以提供专业的法律意见，协助工人制定追讨策略，并代表工人参与仲裁或诉讼。
四、具体案例分析
假设工人与老板签订了一份劳务合同，约定工人提供一个月的劳务，老板支付5000元报酬。然而，在工人完成劳务后，老板却以各种理由拒绝支付报酬。此时，工人可以：
- 首先与老板进行协商，要求老板支付报酬；
- 如果协商无果，可以寻求劳动争议调解委员会的帮助进行调解；
- 如果调解也无法解决问题，可以向当地的劳动仲裁机构申请仲裁；
- 如果仲裁裁决不被执行或者双方没有选择仲裁，可以向人民法院提起诉讼。
总之，在劳务合同纠纷中，工人完全有权追讨老板的权益。工人应根据具体情况选择合适的法律途径，并保留好相关证据，及时行动，寻求专业帮助。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。