企业用工未签合同，企业应立即采取以下补救措施以降低法律风险：

1. 尽快补签书面劳动合同
   根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过1个月不满1年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍工资。补救的核心是尽快与劳动者补签书面合同，并明确合同期限从实际用工之日起算。

   • 若劳动者同意补签，企业需在合同中注明“合同期限自实际用工之日（XX年XX月XX日）起”，避免被认定为“未签合同”的持续状态。
     
   • 若劳动者拒绝补签，企业应保留书面通知劳动者补签合同的证据（如微信、邮件、签字回执等），证明企业已主动履行义务。

2. 固定用工关系证据，防范双倍工资风险
   若补签合同不可行（如劳动者已离职或拒绝配合），企业需立即收集以下证据，证明双方存在事实劳动关系，以降低被主张双倍工资的风险：

   • 工资支付记录：银行转账记录、工资条（需劳动者签字确认）；
     
   • 考勤记录：指纹打卡记录、考勤表（需劳动者签字）；
     
   • 工作证据：工作证、工服、工作群聊天记录、任务分配记录等；
     
   • 社保缴纳记录：若企业已为劳动者缴纳社保，可作为劳动关系证明。
     法律依据：根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》（劳社部发〔2005〕12号），上述证据可证明双方存在事实劳动关系，企业虽需支付未签合同期间的双倍工资差额，但可避免被认定为“恶意不签合同”而承担更重责任。

3. 协商解决或通过法律程序止损

   • 协商解决：若劳动者主张双倍工资，企业可尝试协商，通过支付部分补偿（如1-3个月工资）换取劳动者放弃剩余主张，并签订《和解协议》明确双方权利义务终结。
     
   • 法律程序：若协商不成，企业需做好应诉准备，重点论证“未签合同”非企业主观故意（如劳动者拒绝签订、企业人事管理疏漏等），以争取减少赔偿金额。
     提示：根据司法实践，若企业能证明“未签合同”是劳动者过错导致（如劳动者故意拖延、拒绝签字），法院可能不支持双倍工资主张。

4. 完善用工管理制度，避免再次发生

   • 建立合同签订流程：入职时即要求劳动者签订书面合同，并留存签字回执；
     
   • 定期自查：每月核对新入职员工合同签订情况，对未签者及时催办；
     
   • 培训人事部门：加强劳动合同法培训，确保人事流程合规。
     

总结：企业用工未签合同，首要任务是尽快补签合同；若无法补签，需立即固定事实劳动关系证据；同时可尝试协商或法律程序止损；最终需完善制度避免风险。如有具体案件细节需要分析，可直接向我咨询。