结论：房东在知晓门面转让的情况下签订的合同，其有效性和合法性需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下从多个角度进行分析：
一、合同有效性的基本判断
房东知情且同意转让：
- 如果房东在签订合同时明确知晓并同意门面的转让，且转让行为符合原租赁合同中的相关条款（如有约定允许转让），那么该合同通常是有效的。因为房东的同意构成了对转让行为的认可，使得转让行为在法律上得到了确认。
房东知情但未明确表示同意：
- 如果房东虽然知晓门面转让，但并未明确表示同意，且原租赁合同中未约定允许转让或转让需房东书面同意等条款，那么该转让行为可能构成违约。然而，这并不意味着新签订的合同一定无效，而是可能涉及违约责任的问题。此时，合同的有效性可能取决于房东是否选择追究违约责任，以及法院或仲裁机构对合同效力的认定。
二、合同合法性的考量
遵守法律法规：
- 合同的合法性首先要求其内容不违反国家法律法规的强制性规定。在门面转让的情况下，需要确保转让行为符合相关法律法规的要求，如商业租赁的登记备案制度、税费缴纳等。如果合同内容违反了这些规定，那么合同可能被认定为无效。
不损害第三方利益：
- 合同的合法性还要求其不损害国家、集体或第三方的利益。在门面转让中，需要确保转让行为不会损害原房东、新承租人以及其他相关方的合法权益。如果转让行为存在欺诈、胁迫等情形，或者损害了第三方的利益，那么合同可能被认定为无效或可撤销。
三、实际操作中的建议
明确约定转让条款：
- 在签订原租赁合同时，建议明确约定门面是否可以转让、转让的条件和程序等条款。这样可以避免在后续转让过程中产生纠纷和不确定性。
取得房东书面同意：
- 如果门面需要转让，建议取得房东的书面同意，并确保同意书中明确记载了转让的具体条件和程序。这样可以为后续合同的签订和履行提供有力的法律保障。
咨询专业律师：
- 在进行门面转让和合同签订时，建议咨询专业律师的意见。律师可以根据具体情况提供法律建议和指导，帮助当事人规避法律风险并维护自身合法权益。
举例说明：假设房东A与承租人B签订了一份门面租赁合同，合同中未约定门面是否可以转让。后来，B希望将门面转让给C，并告知了A。如果A明确表示同意转让，并与B、C签订了转让协议，那么该转让协议通常是有效的。但如果A虽然知晓转让事宜但未明确表示同意，且后续因此产生纠纷，那么合同的有效性就可能受到质疑，并需要法院或仲裁机构进行认定。
总结：房东在知晓门面转让的情况下签订的合同，其有效性和合法性需根据具体情况来判断。为了确保合同的合法性和有效性，建议在签订合同时明确约定转让条款、取得房东的书面同意，并在必要时咨询专业律师的意见。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。