结论：学校在五月一号开除员工是否违法，不能一概而论，需要结合具体情况来判断，包括开除的原因、是否遵循了法定程序以及双方签订的劳动合同中的相关约定等。
一、开除原因与合法性
合法开除的情形：
- 如果员工存在严重违反学校规章制度、严重失职或营私舞弊给学校造成重大损害、被依法追究刑事责任等情形，学校有权依据《劳动合同法》的相关规定解除劳动合同，即开除员工。这种情况下，学校的开除行为是合法的。
违法开除的情形：
- 如果学校没有合法理由，或者开除员工的原因不符合《劳动合同法》中规定的解除劳动合同的情形，那么学校的开除行为就可能是违法的。例如，学校仅因员工在五月一号（可能是法定节假日或员工正常休息日）未到岗就开除员工，且该未到岗行为并非员工故意或重大过失导致，那么这种开除行为就可能构成违法解除。
二、法定程序与合法性
遵循法定程序：
- 即使学校有合法理由开除员工，也必须遵循法定的程序。这通常包括提前通知员工、与员工进行协商、支付经济补偿（如果适用）等步骤。如果学校未遵循这些程序，其开除行为也可能被视为违法。
未遵循法定程序：
- 如果学校未按照法定程序开除员工，员工有权向劳动仲裁机构申请仲裁，要求学校承担违法解除劳动合同的法律责任，包括支付赔偿金等。
三、劳动合同中的约定
合同约定优先：
- 双方签订的劳动合同中可能包含关于解除劳动合同的具体约定。如果学校的开除行为符合劳动合同中的约定，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么学校的开除行为可能是合法的。
合同约定违法：
- 如果劳动合同中的相关约定违反了法律法规的强制性规定，那么这些约定是无效的。学校不能依据无效的合同约定来开除员工，否则其开除行为将构成违法。
四、建议与行动
- 收集证据：如果您认为学校的开除行为违法，建议您首先收集相关证据，包括劳动合同、学校规章制度、开除通知、工资单等，以证明学校的开除行为缺乏合法依据或未遵循法定程序。
- 申请劳动仲裁：在收集到足够证据后，您可以向当地的劳动仲裁机构申请仲裁，要求学校承担违法解除劳动合同的法律责任。
- 咨询专业律师：在处理此类纠纷时，建议您咨询专业律师的意见。律师可以根据您的具体情况提供针对性的法律建议和帮助，确保您的权益得到充分保护。
最后，劳动纠纷的处理需要依据具体的法律法规和事实情况来进行。如果您对学校的开除行为有疑问或不满，建议您及时咨询并寻求专业法律帮助。有问题可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律解答和建议。