结论：公司未经您同意，擅自将离职日期从5月15日提前至4月30日，这一行为可能构成违法，您有权通过法律途径维护自身权益，具体是否可以“告”公司，需结合实际情况判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、从劳动合同变更的角度分析
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更应当遵循平等自愿、协商一致的原则。这意味着，如果您与公司签订的劳动合同中明确约定了离职日期为5月15日，那么公司未经您同意，擅自将离职日期提前至4月30日，就构成了对劳动合同的变更，且这种变更是违法的。
法律建议：
- 与公司协商：首先，您可以尝试与公司进行协商，表达您对离职日期变更的不满，并要求公司按照原劳动合同的约定执行。
- 收集证据：如果协商无果，您需要收集相关证据，如劳动合同、离职通知等，以证明公司擅自变更了离职日期。
- 申请劳动仲裁：在收集到足够证据后，您可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求公司按照原劳动合同的约定支付工资至5月15日，并可能要求公司支付因擅自变更劳动合同而给您造成的损失。
二、从公司违法解除劳动合同的角度分析（若公司行为构成解除）
如果公司不仅提前了离职日期，还以某种方式表明或实际上终止了与您的劳动关系（如停止支付工资、取消工作权限等），那么这一行为可能构成违法解除劳动合同。
法律建议：
- 确认解除事实：首先，您需要确认公司是否确实解除了与您的劳动关系，这可以通过公司发出的书面通知、停止支付工资等行为来判断。
- 收集解除证据：如果确认公司解除了劳动关系，您需要收集相关证据，如解除通知、工资支付记录等。
- 申请劳动仲裁并主张赔偿：在收集到足够证据后，您可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求公司支付违法解除劳动合同的赔偿金。赔偿金的标准通常为您在公司工作每满一年支付两个月工资（具体根据当地法规和实际情况确定）。
三、特殊情况考虑
- 公司提出协商解除：如果公司提出与您协商解除劳动合同，并愿意支付相应的经济补偿，那么您可以考虑接受这一提议。但请注意，协商解除应当基于双方自愿和平等协商的原则。
- 您主动提出离职：如果您原本就计划在4月30日或之前离职，并且已经向公司提出了离职申请，那么公司提前离职日期的行为可能并不构成违法。但在此情况下，您仍然需要与公司确认离职的具体日期和工资支付等事宜。
行动建议：
- 保持冷静与理性：在处理此类纠纷时，请保持冷静与理性，避免与公司发生不必要的冲突。
- 及时咨询专业律师：如果您对法律程序或自身权益的维护存在疑问，建议及时咨询专业律师（比如我），以获取更具体的法律建议和指导。
总之，公司未经您同意擅自提前离职日期的行为可能构成违法，您有权通过法律途径维护自身权益。在处理此类纠纷时，请务必收集好相关证据，并遵循法律程序进行维权。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。