结论：个体户合伙人能否抵押店铺，需根据店铺产权归属、合伙协议约定及全体合伙人是否同意等因素综合判断，具体分以下两种情况分析：

1. 若店铺产权登记在个体户名下（即全体合伙人共有）

根据《民法典》第395条，债务人或第三人有权处分的建筑物可抵押。但个体户财产属于全体合伙人共有，单个合伙人无权单独抵押，需满足以下条件：

• 全体合伙人同意：根据《合伙企业法》第31条，处分合伙企业的不动产须经全体合伙人一致同意（合伙协议另有约定除外）。若未经同意擅自抵押，可能构成无权处分，抵押合同效力存疑（可能被认定为可撤销或无效）。
• 合伙协议无禁止性约定：若合伙协议明确约定“抵押需全体合伙人签字”或“禁止抵押”，则需遵守协议；若无约定，则按法定程序处理。

操作建议：

• 召开合伙人会议，形成书面同意文件（如决议书）；
  
• 办理抵押时，需提供合伙协议、产权证明、全体合伙人身份证明及同意抵押的证明文件。

2. 若店铺产权登记在某一合伙人个人名下（但实际为合伙财产）

实践中存在“产权登记与实际权属不一致”的情况（如用合伙人个人房产作为经营场所，但约定为合伙财产）。此时需分两步判断：

• 第一步：确认产权归属
  若能证明店铺实际为合伙财产（如合伙协议约定、出资证明、经营资金来源等），则参照上述“共有财产”规则处理，需全体合伙人同意。
  若无法证明，则可能被认定为个人财产，该合伙人可自行抵押，但需注意：
  
  • 若抵押行为损害其他合伙人利益（如低价抵押导致合伙财产流失），其他合伙人可依据《合伙企业法》第96条主张赔偿；
    
  • 若抵押后无法清偿债务，债权人可能要求执行该合伙人个人财产，但其他合伙人的出资份额不受影响。

操作建议：

• 优先通过书面协议明确产权归属（如补充合伙协议）；
  
• 若已发生争议，收集出资、经营、利润分配等证据，证明实际权属。

补充风险提示

• 抵押权实现风险：即使抵押合法，若店铺价值不足以清偿债务，债权人可能要求执行合伙人其他财产（如个人房产、存款等）。
  
• 合伙关系破裂风险：抵押行为可能引发其他合伙人信任危机，建议提前沟通并明确债务承担方式（如由抵押人个人承担还款责任）。

总结：个体户合伙人抵押店铺需谨慎，核心是确认产权归属及合伙协议约定。若有疑问，可进一步提供店铺产权证明、合伙协议等材料，我会为您具体分析。