针对您提出的“拉建材时老板要发票但不给钱是否违法”的问题，这主要涉及到买卖合同中的付款义务与开票义务的关系。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，在买卖合同中，卖方的主要义务是交付货物并转移货物的所有权，而买方的主要义务则是支付货款。开具发票，虽然也是买卖合同中的一个重要环节，但它通常被视为卖方的从给付义务，而非主给付义务。
从法律角度来看：
主给付义务与从给付义务的区别：主给付义务直接影响到合同目的的实现，如卖方的供货义务和买方的付款义务。而从给付义务，如开具发票，虽然也是合同的一部分，但并不直接决定合同的成立或目的的实现。
买方不能以未开具发票为由拒绝付款：根据《中华人民共和国民法典》及其相关司法解释，当事人互负债务时，一方不能以对方没有履行非主要债务（如开具发票）为由拒绝履行自己的主要债务（如支付货款）。除非对方不履行非主要债务致使不能实现合同目的，或者双方另有约定。
违约责任：如果买方以未开具发票为由拒绝支付货款，这构成违约行为。卖方有权要求买方支付货款，并可能要求买方承担逾期付款的违约责任，如支付逾期利息等。
结合实际情况：
在您提到的拉建材的情境中，如果老板（买方）以您（卖方）未开具发票为由拒绝支付货款，这是不合法的。您已经履行了交付货物的主要义务，老板应当履行支付货款的主要义务。开具发票是您的从给付义务，不能成为老板拒绝付款的理由。
建议：
与老板沟通：首先，您可以尝试与老板进行沟通，明确告知他开具发票是您的从给付义务，不能成为他拒绝支付货款的理由。
保留证据：保留好与老板的交易记录、合同、送货单等证据，以备不时之需。
寻求法律帮助：如果沟通无果，您可以考虑寻求法律帮助，通过法律途径维护自己的合法权益。
综上所述，老板以未开具发票为由拒绝支付货款是违法的。您有权要求老板支付货款，并可能要求他承担逾期付款的违约责任。