结论：借钱给赌场老板且对方不还，从法律和实务角度，需分情况处理，核心在于借款是否合法有效以及能否通过合法途径追讨。以下是具体分析：

1. 若借款本身合法（赌场老板以合法用途借款）

• 法律关系：即使对方是赌场老板，若借款时明确约定用途（如生意周转、家庭开支等），且未用于赌博等违法活动，则借款合同有效，你有权要求对方还款。
• 追讨方式：
  • 协商：优先与对方沟通，明确还款期限和方式，保留书面记录（如微信、短信、录音）。
  • 起诉：若协商无果，可向法院提起民事诉讼，需提供借条、转账记录、聊天记录等证据。法院判决后，可申请强制执行（如冻结银行账户、查封财产）。
  • 注意时效：诉讼时效为3年，自约定还款日起算，逾期可能丧失胜诉权。

2. 若借款用于赌博（可能无效或部分无效）

• 法律风险：根据《民法典》第153条，违反法律、行政法规强制性规定的民事法律行为无效。若借款明确用于赌博，或你明知对方借款用于赌博仍出借，合同可能被认定无效。
• 后果：
  • 无效处理：借款合同无效后，对方需返还借款本金，但利息主张可能不被支持。
  • 证据要求：需证明借款用途与赌博直接相关（如对方承认的录音、证人证言、赌博现场证据等），否则可能被推定为合法借款。

3. 若对方涉嫌赌博犯罪（如开设赌场）

• 刑事报案：若对方因赌博被刑事立案，你可向公安机关报案，说明借款情况，要求追缴赃款。但赃款需优先退赔受害者，剩余部分才可能返还给你。
• 风险提示：若你明知对方从事赌博犯罪仍出借，可能被认定为共犯或面临行政处罚（如罚款、拘留）。

4. 实务建议

• 收集证据：无论哪种情况，务必保留借条、转账记录、沟通记录等证据，这是追讨的关键。
• 避免暴力催债：切勿通过威胁、拘禁等非法手段追债，否则可能涉嫌犯罪。
• 咨询专业律师：若对方拒不还款或证据不足，建议委托律师介入，制定针对性策略（如申请诉前财产保全、调查对方财产线索）。

总结：借钱给赌场老板的风险较高，但并非绝对无法追讨。关键在于借款用途是否合法、证据是否充分，以及能否通过法律途径维护权益。如有具体证据或情况，可进一步向我咨询，我会帮你分析并制定解决方案。