将水库毁掉变为粮田耕种，这一行为是否违法，需根据具体情况来判断，但通常情况下，这种行为很可能涉及违法。以下从几个角度进行详细分析：

1. 水库的法律属性与保护：

   • 水库作为水利工程设施，通常受到法律的严格保护。它不仅关乎农业灌溉、防洪抗旱等公共利益，还可能涉及水资源管理、生态环境保护等多个方面。
   • 未经许可擅自毁坏水库，可能构成对水利工程设施的破坏，违反《中华人民共和国水法》、《中华人民共和国防洪法》等相关法律法规。

2. 土地用途变更的法律规定：

   • 土地用途的变更，特别是将水利设施用地转变为农用地（如粮田），需要经过严格的审批程序。
   • 根据《中华人民共和国土地管理法》的规定，任何单位和个人不得擅自改变土地用途。如需变更，必须依法办理相关手续，包括土地用途变更登记等。

3. 生态环境保护的考量：

   • 水库往往与周边的生态环境紧密相连，毁坏水库可能对当地生态环境造成严重影响，如破坏水生生态系统、影响水质等。
   • 这类行为可能违反《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国水污染防治法》等环保法律法规，面临相应的法律责任。

4. 可能的法律后果：

   • 如果未经许可擅自毁坏水库并改变其用途，相关责任人可能面临行政处罚，如罚款、责令恢复原状等。
   • 在严重情况下，如造成重大损失或恶劣影响，还可能构成犯罪，依法追究刑事责任。

建议：

• 在考虑将水库变为粮田之前，务必咨询当地水利、土地、环保等部门，了解相关法律法规和政策要求。
• 如确实需要变更土地用途，应依法办理相关手续，确保合法合规。
• 尊重和保护水利工程设施及生态环境，避免因一时之利而触犯法律。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。