结论：帮别人家干活出了意外，人家是否要承担赔偿责任，这主要取决于干活双方之间形成的是何种法律关系，以及意外发生的原因和具体情况。以下从不同角度进行分析：
一、形成雇佣关系的情况
法律关系认定：
- 如果双方之间形成的是雇佣关系，即干活者按照雇主的指示和要求进行工作，并接受雇主的监督和管理，那么根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，雇主应当对雇员在从事雇佣活动中遭受的人身损害承担赔偿责任。
赔偿责任范围：
- 雇主需要赔偿的范围通常包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。如果造成残疾或死亡，还需要赔偿相应的残疾赔偿金或死亡赔偿金。
例外情况：
- 如果干活者因故意或重大过失造成自身损害，雇主可以减轻或免除赔偿责任。例如，干活者明知存在安全隐患仍冒险作业，导致意外发生。
二、形成承揽关系的情况
法律关系认定：
- 如果双方之间形成的是承揽关系，即干活者按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬，那么干活者在完成工作过程中遭受的人身损害，定作人原则上不承担赔偿责任。
定作人责任：
- 但是，如果定作人对定作、指示或者选任有过失的，应当承担相应的赔偿责任。例如，定作人明知干活者不具备相应的资质或技能，仍要求其完成高风险工作，导致意外发生。
三、形成义务帮工关系的情况
法律关系认定：
- 如果干活者是出于好意、无偿为对方提供帮助，双方之间形成的是义务帮工关系。
赔偿责任承担：
- 根据相关法律规定，为对方无偿提供劳务的帮工人，在从事帮工活动中致人损害的，被帮工人应当承担赔偿责任。帮工人因帮工活动遭受人身损害的，被帮工人应当承担赔偿责任。但是，如果被帮工人明确拒绝帮工的，不承担赔偿责任；可以在受益范围内予以适当补偿。
四、意外发生原因及具体情况的影响
干活者自身过错：
- 如果意外是由于干活者自身的过错（如疏忽大意、违反操作规程等）导致的，那么干活者可能需要承担一定的责任。
第三方过错：
- 如果意外是由于第三方的过错导致的，那么第三方应当承担相应的赔偿责任。例如，干活者在工作过程中被第三方的车辆撞伤，那么第三方应当承担赔偿责任。
不可抗力因素：
- 如果意外是由于不可抗力因素（如自然灾害、意外事件等）导致的，那么双方可能都不需要承担赔偿责任。但是，具体情况需要根据相关法律法规和司法实践进行判断。
建议：在发生此类意外后，建议双方首先通过协商解决赔偿问题。如果协商不成，可以寻求法律援助或向人民法院提起诉讼，由法院根据具体情况进行判决。同时，为了保障自身权益，干活者在从事工作前可以与对方签订书面协议，明确双方的权利和义务关系。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。