在骑电瓶车未戴头盔并发生事故的情况下，责任认定是一个综合考量多种因素的过程，并非仅由未戴头盔这一行为决定。以下是对此问题的详细解答：
一、责任认定的基本原则
交通事故责任认定主要依据各方当事人的行为对发生交通事故所起的作用以及过错的严重程度来划分。这包括：
- 一方过错：若因一方当事人的过错导致事故，该方承担全部责任。
- 多方过错：若因两方或两方以上当事人的过错发生事故，根据其行为对事故发生的作用及过错的严重程度，分别承担主要责任、同等责任和次要责任。
- 无过错：若各方均无导致事故的过错，属于交通意外事故，各方均无责任。
二、未戴头盔对责任认定的影响
无直接因果关系：
- 若电瓶车方对事故发生无过错，如正常行驶被闯红灯的车辆撞击，未戴头盔与事故无直接因果关系，事故责任主要由对方承担。但未戴头盔可能影响损害赔偿的认定，电动车方可能需要自行承担一部分因未戴头盔而扩大的损害后果。
有加重情节：
- 若电瓶车方存在逆行、违规横穿马路等违法行为，并同时未戴头盔，未戴头盔虽非事故直接原因，但可能被视为加重过错情节，影响责任划分。在双方都有过错的情况下，未戴头盔可能导致电瓶车方承担更重的责任。
直接因果关系：
- 若未戴头盔直接影响视线或头部防护，导致操作失误引发事故，那么未戴头盔的一方可能要承担相应的主要或全部责任。
三、行政处罚与赔偿影响
行政处罚：
- 驾驶电动自行车时未佩戴头盔，将依法受到行政处罚，如警告、罚款或扣留非机动车。具体处罚标准根据车辆类型（非机动车或机动车）及地区规定有所不同。
赔偿影响：
- 未戴头盔导致的额外伤害，在民事赔偿中，电瓶车方可能需要自行承担一部分因未戴头盔而扩大的损害后果。
- 在责任划分时，对方可能会根据具体情况减轻一定的赔偿责任，尤其是当未戴头盔显著加重了伤害程度时。
四、实际案例与综合判断
在实际操作中，责任认定需由交警部门根据相关法律法规和具体情况进行综合判定。例如，若电瓶车与机动车在没有信号灯的路口同时抢行导致碰撞，双方都有过错，责任将根据各方行为对事故发生的影响程度和过错的严重程度来划分。未戴头盔可能作为加重电瓶车驾驶人自身责任的一个因素，在赔偿划分时适当多分担一部分损失。
五、建议与总结
- 务必佩戴头盔：为了保障自身安全并减少潜在的法律风险，电瓶车驾驶人务必佩戴头盔。
- 遵守交通规则：严格遵守交通规则，避免逆行、违规横穿马路等违法行为。
- 及时报警并配合调查：发生事故后，及时报警并配合交警部门的调查工作，以便准确认定责任。
综上所述，骑电瓶车未戴头盔在交通事故中的责任认定需综合考虑多种因素。在实际操作中，应由交警部门根据相关法律法规和具体情况进行综合判定。因此，无法简单地给出“未戴头盔就一定承担多少责任”的结论，而是需要根据具体情况进行综合分析和判断。