在电动车出事故且骑车人未佩戴头盔的情况下，责任的判定是一个综合考量的过程。以下是对此问题的详细解答：

一、责任判定的基本原则

1. 直接因果关系：若未戴头盔的行为并不是事故发生的直接原因，如不是因为头盔缺失导致的视线受阻或反应迟缓而引发碰撞，那么未戴头盔通常不会被视为主要定责因素。

2. 影响赔偿比例：尽管未戴头盔可能不是事故发生的直接原因，但如果因此导致事故损失加重，如骑车人头部受伤更重，那么这一行为可能会影响最终的赔偿比例。在责任划分时，会适当考虑未戴头盔对损害扩大的影响。

3. 综合判定：具体定责需要依据事故的实际情况，包括双方的行驶轨迹、过错程度等，由交警进行综合勘查和证言判定。未戴头盔虽非定责的唯一标准，但会作为责任划分的一个考量因素。

二、特殊情况下的责任判定

1. 商家责任：在一般情况下，电动车商家对于消费者未戴头盔而发生的事故不承担法律责任。商家的主要义务是提供质量合格的电动车产品。然而，如果商家销售的电动车存在质量缺陷，且该缺陷对事故发生有直接作用，或者商家在销售时存在欺诈行为，误导消费者并影响到了骑行安全，那么商家可能需要承担相应的责任。

2. 致他人受伤：如果电动车骑车人因未戴头盔而导致他人受伤，那么骑车人可能需要承担民事赔偿责任。依据《民法典》，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。赔偿范围包括医疗费、护理费、交通费等合理费用。如果骑车人的行为违反道路交通安全法规，并导致他人重伤、死亡或重大财产损失，还可能构成交通肇事罪，需要承担刑事责任。

三、总结与建议

综上所述，电动车出事故时未戴头盔的责任判定是一个复杂的过程，需要综合考虑多种因素。为了自身和他人的安全，建议电动车骑车人在骑行时务必佩戴头盔，遵守道路交通安全法规。同时，商家也应确保销售的电动车产品质量合格，避免因此产生不必要的法律责任。在发生事故时，应及时报警并配合交警进行勘查和处理，以便准确判定责任并维护自身合法权益。