结论：业委会没召开业主大会就和物业签订的合同，在未经业主大会授权或事后追认的情况下，一般认定为无效。不过，也存在一些特殊情况可能使合同有效。以下是对此问题的详细分析：
一、合同无效的一般情况
违反法定程序：
- 根据《中华人民共和国民法典》及《中华人民共和国物业管理条例》的相关规定，业主大会是物业管理区域内的最高决策机构，负责选聘和解聘物业服务企业等重大事项。这些决策需要遵循严格的法定程序，即应当由专有部分面积占比三分之二以上的业主且人数占比三分之二以上的业主参与表决，并经参与表决专有部分面积过半数的业主且参与表决人数过半数的业主同意。
- 若业委会未召开业主大会，私下代签并与物业签订合同，这一行为严重违反了法律规定的程序要求，剥夺了业主的知情权、参与权和表决权，因此合同在法律上通常无效。
缺乏有效授权：
- 业主委员会作为业主大会的执行机构，其职责是执行业主大会的决定，而非擅自作主。未经业主大会的合法授权和表决同意，业委会擅自签订的合同缺乏业主的有效授权，不符合民事法律行为有效的构成要件。
侵害业主权益：
- 业委会未召开业主大会就签订合同，不仅违反了法律程序，还直接侵害了业主的合法权益，特别是业主对于小区物业管理事项的决策权。
二、合同可能有效的特殊情况
紧急情况的合理处置：
- 在特定紧急情况下，如原物业公司突然撤离导致小区管理混乱，业委会为维护业主共同利益而签订的临时性、应急性合同，可能被认定为有效。但这种情况需要满足严格条件，即业委会必须在事后及时向业主大会报告并获得追认。
事后得到业主追认：
- 若业委会未经授权签订合同，但事后通过业主大会的程序得到追认，该合同同样视为有效。这要求业委会在签订合同后，积极与业主沟通，争取业主的理解和支持，并通过合法程序获得业主的追认。
三、合同无效的法律后果及业主权益保护
合同无效的法律后果：
- 一旦合同被确认为无效，其对业主和物业公司均不具有法律约束力。这意味着物业公司不能依据该合同要求业主支付物业费或履行其他义务，业主也有权拒绝履行合同中的相关义务。
业主权益保护途径：
- 业主可以向街道办事处、住建局物业科、乡镇人民政府等部门投诉，要求责令改正或撤销合同。
- 如果行政途径无效，业主可以收集证据，通过法院起诉业委会和物业公司，请求法院确认合同无效并予以撤销。在诉讼过程中，业主需要提供充分的证据证明业委会未经授权签订合同或合同存在其他无效情形。
四、实际操作中的建议
业委会方面：
- 确保所有决策过程公开透明，充分听取并尊重业主的意见和建议。
- 严格遵守《物业管理条例》等法律法规的规定，确保所有合同的签订都符合法定程序。
- 始终将维护业主的合法权益放在首位，避免任何损害业主利益的行为。
业主方面：
- 积极行使监督权利，关注业委会的决策过程和合同签订情况。
- 若发现业委会未经授权擅自签约或合同存在其他问题，及时与业委会沟通并要求改正。
- 在必要时，通过法律途径维护自己的合法权益。
作为专业律师，我建议业委会和业主在处理此类问题时，务必保持冷静和理性，通过合法途径解决争议。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。