在建筑合同中，材料价格上涨到何种程度可以调价，这主要取决于合同中的具体约定以及相关法律法规的规定。以下从不同角度进行分析：
一、合同约定优先
明确约定调价条款：
- 如果建筑合同中明确约定了材料价格波动达到一定比例（如±5%、±10%等）时，双方可以协商调整合同价格，那么当材料价格上涨达到或超过该比例时，即可按照合同约定进行调价。
- 调价方式也可能在合同中明确，如按照市场价格调整、按照造价信息调整等。
未约定调价条款：
- 如果合同中没有明确约定材料价格波动时的调价机制，那么根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，双方可以协商补充约定。
- 若协商不成，且材料价格上涨导致合同履行显失公平，受影响的一方可以依据《民法典》中关于情势变更的规定，请求人民法院或者仲裁机构变更或者解除合同。但这一途径相对复杂，且需要满足一定的条件。
二、法律法规的参考
- 虽然具体的调价比例和方式通常由合同双方自行约定，但法律法规也提供了一些原则性的指导。例如，《民法典》中的公平原则和诚实信用原则，要求合同双方在订立和履行合同时应当遵循公平、诚实信用的原则，合理分配风险和利益。
- 在材料价格大幅上涨的情况下，如果继续按照原合同价格履行，可能会对一方造成不公平的负担，此时可以依据法律法规的原则性规定，寻求合理的解决方案。
三、实际操作建议
审查合同条款：
- 在签订建筑合同时，应仔细审查合同中关于材料价格波动的条款，确保条款明确、具体，并符合双方的利益需求。
及时沟通协商：
- 当材料价格上涨时，双方应及时沟通协商，寻求合理的调价方案。协商过程中，可以参考市场价格、造价信息等客观依据，确保调价方案的公平性和合理性。
寻求法律途径：
- 如果协商不成，且认为继续履行合同将造成显失公平的结果，可以寻求法律途径解决争议。在此过程中，应保留好相关证据，如合同、市场价格信息、沟通记录等，以便在诉讼或仲裁中证明自己的主张。
举例说明：假设一份建筑合同中约定，当主要材料（如钢材、水泥等）价格上涨超过10%时，双方可以协商调整合同价格。在实际履行过程中，如果钢材价格上涨了15%，那么根据合同约定，双方即可协商调整合同价格，以反映市场价格的变化。
总结与建议：建筑合同中材料价格上涨多少可以调价，主要取决于合同中的具体约定。在签订合同时，应明确约定调价条款，以避免后续争议。当材料价格上涨时，双方应及时沟通协商，寻求合理的调价方案。如有需要，可以寻求法律途径解决争议。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。