您有权要求销售者或生产者进行赔偿，具体赔偿方式需根据实际情况确定，一般可先与销售者协商，协商不成可通过法律途径解决。以下是详细分析：

1. 责任主体：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者对其生产经营的食品的安全负责。因此，如果您买到的火腿肠被老鼠咬过，显然不符合食品安全标准，销售者（如超市、便利店等）和生产者都可能成为责任主体。

2. 赔偿方式：

   • 协商赔偿：首先，您可以尝试与销售者进行协商，要求其进行赔偿。赔偿的范围通常包括您购买火腿肠的费用以及因食用该火腿肠可能导致的健康损害的赔偿（如果实际发生了健康损害）。
   • 法律途径：如果协商无果，您可以向当地的消费者协会投诉，或者向人民法院提起诉讼，要求销售者或生产者承担赔偿责任。在诉讼过程中，您需要提供相关证据，如购买凭证、火腿肠的照片或视频、医疗证明等，以证明您的损失和对方的责任。

3. 赔偿标准：

   • 赔偿标准通常根据您的实际损失来确定，包括但不限于购买火腿肠的费用、医疗费用、误工费用等。如果因食用该火腿肠导致了严重的健康损害，您还可以要求赔偿精神损失费等。

4. 注意事项：

   • 在处理此类纠纷时，建议您保留好相关证据，如购买凭证、火腿肠的照片或视频等，以便在需要时提供证明。
   • 如果您已经食用了被老鼠咬过的火腿肠并出现了身体不适，应立即就医并保留好医疗证明，以便在后续的赔偿请求中提供证据。

建议您先与销售者进行协商，尝试通过友好方式解决纠纷。如果协商无果，再考虑通过法律途径维护自己的合法权益。如果您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。