关于五保户死后和侄女签订的供养协议是否有效的问题，这主要涉及到遗赠扶养协议的相关法律规定。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，五保户的遗产处理应遵循《中华人民共和国民法典》的相关规定。根据民法典，继承开始后，会按照法定继承、遗嘱继承、遗赠和遗赠扶养协议的效力顺序来处理遗产。其中，遗赠扶养协议是具有优先效力的。
遗赠扶养协议的定义与效力：
遗赠扶养协议是遗赠人和扶养人之间关于扶养人承担遗赠人生养死葬的义务，遗赠人的财产在其死后转归扶养人所有的协议。这种协议一旦成立并生效，就具有法律约束力，双方都必须遵守。
针对您问题的具体分析：
协议的有效性：
- 如果五保户在生前与侄女签订了遗赠扶养协议，并且该协议是双方真实意思的表示，没有违反法律、行政法规的强制性规定，也没有违背公序良俗，那么该协议是有效的。
- 侄女作为扶养人，需要按照协议约定承担五保户的生养死葬义务。在五保户去世后，其遗产（在协议约定的范围内）将转归侄女所有。
协议与法定继承的关系：
- 如果五保户签订了有效的遗赠扶养协议，那么其遗产将首先按照协议处理，而不是按照法定继承顺序处理。
- 只有在协议没有约定或者约定不明确的遗产部分，才会按照法定继承顺序由合法继承人继承。
特殊情况的处理：
- 如果五保户在签订协议后反悔或者侄女没有履行协议约定的义务，五保户或者其法定代理人有权解除协议，并可能要求侄女承担相应的违约责任。
- 如果五保户去世后，其遗产不足以履行协议约定的义务，侄女可能无法获得全部约定的遗产。
建议：
- 在签订遗赠扶养协议前，建议五保户和侄女都咨询专业的法律人士，确保协议的内容合法、有效，并且明确双方的权利和义务。
- 协议签订后，双方都应严格遵守协议约定，履行各自的义务。
- 如果发生争议或者纠纷，建议通过法律途径解决，以维护双方的合法权益。
综上所述，五保户死后和侄女签订的供养协议（即遗赠扶养协议）在符合法律规定的情况下是有效的。但具体是否有效还需根据协议的具体内容、签订过程以及双方的履行情况等因素来综合判断。