针对您提出的“加盟费交了但没签合同怎么办”的问题，以下是我的详细解答：
法律关系与合同成立：
- 即便没有书面合同，只要双方就加盟事宜达成了口头协议，并且一方已经实际履行了主要义务（如支付加盟费），对方也接受了，那么根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，该合同关系仍然可以视为成立。因此，您与对方之间很可能已经形成了事实上的加盟合同关系。
加盟费的处理：
- 若合同关系成立且有效：您有权要求对方按照口头协议的内容履行义务，包括提供加盟服务、技术支持等。如果对方未能履行，您有权要求退还加盟费或采取其他补救措施。
- 若合同关系存在瑕疵或无效：例如，如果对方存在欺诈、胁迫等行为，或者合同内容违反了法律、行政法规的强制性规定，那么合同可能被认定为无效或可撤销。在这种情况下，您有权要求对方返还加盟费，并可能要求赔偿损失。
证据收集与维权：
- 证据收集：由于没有书面合同，您需要尽可能收集其他证据来证明双方之间的加盟关系以及您的付款情况。这些证据可以包括转账记录、聊天记录、邮件往来、证人证言等。
- 维权途径：
- 协商：首先尝试与对方进行协商，看是否能够达成和解，如退还部分或全部加盟费。
- 投诉：如果协商无果，您可以向相关的行业协会、消费者保护组织或市场监管部门进行投诉，寻求他们的帮助和支持。
- 诉讼：作为最后的手段，您可以向法院提起诉讼，要求对方承担违约责任或返还加盟费。在诉讼过程中，您需要充分展示您收集的证据，以证明您的主张。
预防措施与建议：
- 签订书面合同：在未来进行类似交易时，务必要求签订书面合同，并明确约定双方的权利和义务、加盟费的支付方式和退还条件等关键条款。
- 谨慎选择合作伙伴：在选择加盟品牌或合作伙伴时，要进行充分的调查和了解，确保其具有良好的信誉和合法的经营资质。
- 保留证据：在交易过程中，要妥善保留所有相关的证据和文件，以备不时之需。
总结与建议：
- 尽管没有书面合同，但您仍然有可能通过法律途径维护自己的权益。关键在于收集足够的证据来证明双方之间的加盟关系以及您的付款情况。
- 我建议您首先尝试与对方进行协商，看是否能够达成和解。如果协商无果，再考虑向相关部门投诉或提起诉讼。
- 在未来的交易中，请务必签订书面合同，并谨慎选择合作伙伴，以避免类似纠纷的发生。
如果您在处理此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。