在国际贸易中，若采用双抬头形式，境外客户合同的签订方主要取决于具体的业务安排和法律关系，但通常情况下，合同是直接与境外客户签订的。以下是对这一问题的详细分析：
直接签订合同的情况：
- 在大多数国际贸易场景中，如果境内企业（或个人）与境外客户有直接的交易关系，且双方同意以双抬头形式进行（例如，境内企业作为出口商，境外客户作为进口商，但合同中可能还涉及其他方如物流公司、保险公司等作为服务提供者，不过这些并不改变合同的基本签订方），那么合同通常是直接由境内企业与境外客户签订的。
- 双抬头在此可能更多指的是发票、报关单等单据上的抬头，而非合同签订方的数量。合同本身作为明确双方权利义务的法律文件，通常只涉及交易的两方。
涉及中间商或代理的情况：
- 如果境内企业通过中间商或代理商与境外客户进行交易，且该中间商或代理商在合同中扮演重要角色（例如，作为合同的一方或作为境内企业的代理人），那么合同的签订方可能包括中间商或代理商。但这种情况并不改变“境外客户合同主要是与境外客户签订”的基本原则，只是合同结构可能更为复杂。
- 在此情况下，需要特别注意代理关系的明确和合同条款的设定，以避免潜在的法律风险和纠纷。
法律建议：
- 在签订国际贸易合同时，无论采用何种形式（单抬头或双抬头），都应确保合同条款的清晰、明确和合法。特别是关于交易双方的权利义务、付款方式、交货条款、违约责任等关键内容，应详细约定并避免歧义。
- 如果涉及复杂的交易结构或多方参与，建议咨询专业律师以获取针对性的法律建议和合同起草服务。这有助于降低法律风险并确保合同的顺利执行。
可能的法律后果：
- 如果合同签订不当或条款存在漏洞，可能导致交易双方在履行过程中产生纠纷。例如，付款延迟、交货不符、质量争议等问题都可能引发法律诉讼或仲裁。
- 因此，在签订合同时，应充分考虑各种可能的风险和后果，并制定相应的应对措施和条款。
总结来说，在国际贸易中采用双抬头形式时，境外客户合同的签订方主要取决于具体的业务安排和法律关系。但无论如何安排，都应确保合同的合法性和有效性，并咨询专业律师以获取针对性的法律建议。如果您有具体的合同问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。