结论：没当场抓获并不意味着无法认定赌资，只要存在确凿的证据证明参与了赌博活动，并且能够确定赌资的数额，那么赌资是可以被认定的。

详细分析：

1. 赌资认定的原则：

   • 在赌博案件中，赌资的认定需遵循证据确实、充分的原则。这意味着，即使没有当场抓获，只要能够收集到足够的证据来证明赌资的存在和数额，就可以进行认定。

2. 赌资认定的具体方法：

   • 犯罪嫌疑人、被告人的供述与辩解：虽然这类证据存在主观性，但如果犯罪嫌疑人或被告人对赌资情况进行了交代，且与其他证据相互印证，那么可以作为认定赌资的依据。
   • 证人证言：一同参与赌博的人、赌场工作人员或周边目睹者等提供的证言，如果能够详细描述赌桌上的筹码数量、资金往来或输赢规模等信息，且多个证人证言相互印证，那么证明力较强。
   • 视听资料与电子数据：监控视频、手机拍摄画面等视听资料，以及微信、支付宝支付记录、银行转账流水等电子数据，都是反映资金流转情况的重要证据。通过梳理这些记录，特别是转账备注中的赌债、输赢结算信息，可以明确赌资金额。
   • 现场勘查及物证：在赌博现场发现的筹码、现金、记账本等物证，如果能够证明其与赌博活动相关，且筹码数量和对应价值、记账本上的赌博账目等能够辅助认定赌资，那么也可以作为认定赌资的依据。
   • 相关资金转账记录：银行流水、支付平台交易记录等是大额资金流动的重要线索。如果无法合理解释这些资金的来源和用途，且与其他证据相互印证，那么有可能被视为赌资。

3. 法律后果与建议：

   • 行政处罚：根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第七十条，以营利为目的，为赌博提供条件的，或者参与赌博赌资较大的，将面临五日以下拘留或者五百元以下罚款的处罚；情节严重的，处罚将更为严厉。因此，即使没有当场抓获，只要有证据表明参与了赌博并达到“赌资较大”的标准，依然可能受到此类行政处罚。
   • 刑事处罚：根据《中华人民共和国刑法》第三百零三条，以营利为目的，聚众赌博或者以赌博为业的，将面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金的刑事处罚。如果有充分证据证明存在此类行为，即使未在现场抓获，也可根据收集到的证据追究其刑事责任。
   • 建议：赌博不仅违法，而且极易导致个人财务危机、家庭破裂和社会问题。因此，强烈建议远离任何形式的赌博活动。如果发现自己或他人涉及赌博问题，应立即寻求帮助并向当地执法机构报告。

总结：没当场抓获并不妨碍赌资的认定，只要能够收集到足够的证据来证明赌资的存在和数额。同时，赌博是违法行为，无论是否当场抓获，都可能面临法律的制裁。因此，建议遵守法律法规，远离赌博活动。如果有任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。