针对“协议做旧又无法鉴定”的情况，处理方式需结合具体情境和法律原则来综合判断，以下是一些可能的处理方向和建议：
协议真实性的证明责任：
- 在合同纠纷中，通常主张合同关系成立并生效的一方当事人需要对合同订立和生效的事实承担举证责任。若协议被做旧且无法鉴定，这增加了证明协议真实性的难度。此时，应尽可能收集其他证据来佐证协议的真实性，如双方之前的沟通记录、履行协议的行为、证人证言等。
- 如果对方否认协议的真实性，并主张协议是伪造或变造的，那么对方也需要承担相应的举证责任，证明其主张。
协议做旧的法律后果：
- 协议做旧可能构成对协议真实性的破坏，如果这种行为被证实是故意的，并且影响了协议的法律效力，那么做旧方可能需要承担法律责任，包括但不限于民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任（如果构成犯罪的话）。
- 在无法鉴定协议做旧的情况下，法院或仲裁机构可能会根据其他证据和案件事实，结合经验法则和诚实信用原则，对协议的真实性进行综合判断。
无法鉴定时的处理策略：
- 申请专家辅助人：在诉讼或仲裁过程中，可以申请具有专门知识的人（如文件鉴定专家）出庭，就协议做旧的问题提供专业意见，尽管无法直接鉴定，但专家的意见可能对法院或仲裁机构的判断产生影响。
- 利用其他证据：如前所述，积极收集并利用其他证据来佐证协议的真实性，如电子邮件、短信、微信聊天记录、转账记录、履行协议的照片或视频等。
- 协商和解：在无法鉴定且证据不足的情况下，双方也可以考虑通过协商和解的方式解决纠纷，以避免长时间的诉讼或仲裁过程带来的不确定性和成本。
法律原则的适用：
- 诚实信用原则：在合同纠纷中，诚实信用原则是一项基本原则。如果一方故意做旧协议以谋取不正当利益，这显然违反了诚实信用原则，法院或仲裁机构在判断时可能会对此予以考虑。
- 公平原则：在无法鉴定协议做旧且证据不足的情况下，法院或仲裁机构可能会根据公平原则，对双方的权利义务进行合理分配，以维护交易的公平和正义。
行动建议：
- 立即收集并保存所有与协议相关的证据，包括但不限于沟通记录、履行行为、证人证言等。
- 咨询专业律师，评估案件的法律风险和可能的处理策略。
- 根据律师的建议，考虑是否申请专家辅助人出庭或采取其他法律措施。
- 积极与对方进行协商和解，以寻求最合理的解决方案。
在处理此类复杂情况时，务必保持冷静和理性，依据法律原则和事实证据来维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。