并非所有开车司机都没有劳动合同，是否签订劳动合同取决于多种因素，不能一概而论。以下从不同角度为你详细分析：
一、正规企业或平台雇佣的司机
应当签订劳动合同：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。因此，如果司机是受雇于正规的企业或平台（如物流公司、网约车平台等），那么企业或平台应当与司机签订劳动合同，明确双方的权利和义务。
- 实际案例：许多大型物流公司或网约车平台都会与司机签订正式的劳动合同，提供社保等福利待遇，以保障司机的合法权益。
未签订劳动合同的法律后果：
- 如果企业或平台未与司机签订劳动合同，根据《劳动合同法》的规定，企业或平台可能需要承担支付双倍工资、补缴社保等法律责任。同时，司机也有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
二、个体司机或非全日制司机
可能不签订劳动合同：
- 对于个体司机或非全日制司机（如兼职网约车司机、临时货运司机等），他们可能并不与某个固定的企业或平台建立劳动关系，而是以个人名义提供劳务服务。在这种情况下，双方可能不会签订正式的劳动合同，而是通过口头协议或其他方式约定服务内容和报酬。
- 特殊情况说明：即使是个体司机或非全日制司机，如果他们与企业或平台之间形成了事实上的劳动关系（如长期、稳定地提供劳务服务，并接受企业或平台的管理和指挥），那么根据法律规定，企业或平台仍然应当与他们签订劳动合同。
劳务关系的法律适用：
- 如果司机与企业或平台之间形成的是劳务关系而非劳动关系，那么双方的权利和义务将不受《劳动合同法》的调整，而是适用《中华人民共和国民法典》中关于劳务合同的规定。在这种情况下，司机可能无法享受劳动合同法规定的某些权益（如社保、经济补偿等）。
三、建议与提醒
对于司机：
- 无论你是受雇于企业或平台还是以个人名义提供劳务服务，都应当尽量与企业或平台签订书面协议，明确双方的权利和义务。这有助于保护你的合法权益，避免在发生纠纷时陷入被动。
- 如果企业或平台拒绝与你签订劳动合同或协议，你可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求企业或平台承担相应的法律责任。
对于企业或平台：
- 作为用人单位或用工单位，你应当遵守《劳动合同法》等相关法律法规的规定，与司机签订劳动合同或协议，明确双方的权利和义务。这有助于维护你的企业形象和声誉，避免因劳动纠纷而引发的法律风险和经济损失。
如果你在劳动合同方面遇到任何问题或纠纷，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。